涮肉該配什麼吃？

導語：寒冷的冬天，刷肉火鍋是大家的最愛。涮肉怎麼吃？配什麼吃最營養？這得分人說，怕冷吃辣，瘦弱的人芝麻醬配澱粉類食材是不錯的選擇。不管是哪種人，涮肉配啤酒或者甜飲料，都不是個好選擇。至於膽固醇超標的人，涮羊肉還是少吃點好。

天氣越來越冷了，涮羊肉成了很多人的最愛。沒錯，涮羊肉不僅味道鮮美，而且有暖身功效。問題是，為什麼它沒有被列入健康食品的推薦名單當中呢？怎麼吃才能讓涮羊肉真的發揮保健作用呢，不會是在湯里加點大棗枸杞這麼簡單吧？

要回答這些問題，首先要從體質說起。

涮羊肉適合什麼人？當然是那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒問題的人。人們都知道，羊肉性溫熱，這就是說，它會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個自然是恰到好處；如果身體本來就發熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉了。羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人非常合適。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因為這些瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。而那些平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標的人來說，涮羊肉還是少吃點好。

分清了這兩類人的區別，就知道涮肉的時候該怎麼吃了。

怕冷的人，可以選擇滋補湯或帶辣味的湯，以便進一步促進血液循環，促進身體發熱；不怕冷的人，特別是年輕小夥子，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

怕冷而身體瘦弱的人，最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對於改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助。反之身體壯實甚至發胖的人，吃芝麻醬蘸料需適量，可以用一些海鮮汁蘸料。這種蘸料脂肪含量低，吃起來口感清爽鮮美。至於紅油或香油蘸料，營養價值太低，油脂又太多，不是理想的選擇。

從主料的選擇來說，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內臟，減少升高血壓和血脂的危險。

從配菜來說，身體瘦弱的人宜早點配合各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、麵條等，既能提高主食的營養質量，又能早點吃到澱粉類主食，避免一下子吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統帶來沉重負擔。而身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，可以在涮肉的中段加進去，注意及時撈出來，避免煮爛後營養素損失太大。

從營養價值來說，早下土豆、紅薯等澱粉類食材，邊涮邊吃，可以做到澱粉類食物與蛋白質食物的及時搭配，是吃涮肉時的最佳主食選擇。如果愛吃燒餅，至少不要選擇油炸燒餅，因為脂肪含量已經過多。粉條、粉絲營養價值低，雖然爽口，卻不宜作為主食多吃。雜糧麵條是個較好的選擇，但因為涮得過晚，會吸收湯中的大量油脂，也要控制數量才好。

吃涮肉的時候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對於哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會使一餐中的嘌呤量過高，還會讓血脂上升的危險更大。對消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。相比而言，喝溫熱的白開水或者淡茶水，才是最合適的飲料。

最後還要提示的是，吃了涮肉之後，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對於胃腸功能不夠堅強的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐後甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。

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