如何挑選新鮮肉？

畜肉類——四招鑒別鮮腐肉

古有中醫望、聞、問、切來治病，今天我們要想吃到新鮮肉也可以用先輩們的方法啦。豬肉為例：

1. 望：看肉色，新鮮的肉肉色油亮，舊肉瘦肉部分肉色發暗，脂肪缺乏光澤；

2. 聞：聞異味。新鮮的肉質略有腥甜，不新鮮則會有一股酸味甚至發臭；

3. 問：可以詢問商家的宰殺時間等，只要它的肉足夠新鮮一般都會告訴你的；

4. 切：用手摸，新鮮的肉摸上去油油滑滑，不新鮮的肉則是比較乾燥或過於粘手，手指按壓的凹陷處也不能很好的恢復或者恢復很慢，這時候就應該注意一下了。

禽肉

現在市面上的禽肉多為冷凍的，許多人糾結冷凍的應該如何判斷它的優良？別著急，這些方法您拿去：

1. 看眼睛：新鮮的禽肉眼睛飽滿有光澤，變質禽肉則眼球干縮，凹陷，角膜混濁等；

2. 看口腔：新鮮的禽肉口深粘膜有光澤，淡玫瑰紅色，潔凈無異常氣味；變質禽肉口深上蓋有粘液，呈灰色，帶有霉斑，或腐敗氣味；

3. 看肌肉：新鮮的肌肉結實富有彈性，肉色呈現淡玫瑰紅色，鴨肉、鵝肉顏色要深。胸肌為淡粉色，總體肉質稍濕潤但不發粘，並且有著禽肉固有香氣。

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