端午時節 的養生奧秘

炎熱夏季，不斷攀升的溫度，再加上平日里暴飲暴食、無規律的生活作息，讓人們的身體無形中積累了眾多毒素與火氣。端午三天小長假無疑給了人們一個休養生息的好機會,端午節人們早已熟識吃粽子、喝雄黃酒等習俗，但殊不知這兩種節日飲食，也蘊藏著養生奧秘。

我國自古以來就會在端午前後舉行一些類似祛病防疫的民俗活動，後來更是逐漸演變為吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒。我國南方一帶更有掛包的習俗，姑娘們掛包以五色絲線編織，香包中裝有檀香、八角、花椒、雄黃等。就連最熟悉的粽子其實也是人們適應自然生態環境、自行調理身體的夏令食品。

如今人們也常用身邊的普通食材，在端午時節清除體內毒素、強健體魄，為即將到來的苦夏做好充足準備。

現在就跟著記者的腳步，聽聽專業人士的說法，也在端午小長假中，為自己與家人準備一餐排毒營養餐，讓夏天秀出完美身材與健康體魄。

夏季排毒 「水」當其沖

隨著夏季的到來、溫度不斷攀升，人們在如此高溫之下，身體在散熱過程中，大量出汗，體內丟失眾多電解質與水份，補水便成為夏季健康飲食的當務之急。但如何喝水、喝哪些水，才能正確補充身體所需，解決身體循環問題呢？記者專程採訪了天津體育學院健康與運動科學系廖鵬博士，利用科學知識，為大家排憂解難。廖博士解釋道：「中醫所說的排毒，其實就是我們常說的排空，俗稱排便。通過排空，便可以帶走體內毒素與多餘脂肪等，加快身體代謝，有利於營養元素的吸收。」

眾所周知，對於人來說，水是僅次於氧氣的重要物質。夏季水份流失大，此時及時補充水份尤為重要。體內失水10%就威脅健康，如失水20%就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。在新陳代謝過程中，人體內物質交換和化學反應都是在水中進行的。水不僅是體內生化反應的介質，而且水本身也參與體內氧化、還原、合成、分解等化學反應。水是各種化學物質在體內正常代謝的保證。

但是補水要循序漸進，堅持少量多次的原則，「當身體感覺到口渴時再去喝水，證明你已經相當缺水了。」廖博士建議夏季可以在水中放入幾片薄荷或者香草，這類植物清新爽口的味道可以激發人們的食慾，也可以起到清熱排毒的作用。

果蔬湯粥 花樣百出

有很多不愛喝水的人往往容易長痘痘，這是因為人體排毒必須有水的參與。沒有足夠的水，毒素就難以有效排出，淤積在體內，就容易長出痘痘。其實，水不僅有很好的溶解能力，而且有重要的稀釋功能，腎臟排泄水的同時可將體內代謝廢物、毒物及食入的多餘藥物等一併排出，減少腸道對毒素的吸收，防止有害物質在體內慢性蓄積而引發中毒。

面對這樣的人群，廖博士建議可以在用餐中多食用湯、粥等膳食，也可以食用西瓜、葡萄等水分大、糖分高的水果，為身體提供水份。果汁類飲料在不過量的原則下，可以適當喝一些，保證身體所需。

新鮮食材 拒絕油脂

夏季常會出現食欲不振的現象，此時應多選擇新鮮的瓜果梨桃，這類食物可以加速人體排空速度。「可以多吃些穀物、豆製品，紅薯、山藥、南瓜等這些食物富含膳食纖維，都是夏季健康食材。新鮮海鮮也可以補充人體夏季大量流失的營養元素，可以利用海鮮煲湯、蒸煮補充營養。」廖博士也特別提示，一些辛辣、刺激、冰冷食物雖然可以勾起人們食慾，但是夏季不可過多食用，油炸類、高脂食物、堅果種子類的都要少吃，富含咖啡因的食物飲料也盡量少喝，此類可以提高神經興奮性，加速水分流失。在日常生活中還要注重日常作息時間，保證每天排空時間，加速體內毒素代謝。

時令小菜 功效大增

有了以上廖博士給出的夏季健康飲食推薦，接下來不妨跟著記者的腳步，聽一聽來自天津凱悅酒店中餐廳廚師長李明然大廚的排毒養生菜譜，從健康食材中得到烹飪啟示，為您的端午餐桌增添幾道排毒養生佳肴。

鮮果開胃山藥：今年36歲的李大廚從事廚師行業20餘年，雖然在酒店工作，但始終堅持製作親民、大眾化的美食，此道鮮果開胃山藥便是李大廚的得意之作。李大廚介紹：「山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖，增加免疫功能。以生吃排毒效果最好，也可以將去皮山藥和菠蘿切小塊一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。」山藥一年四季都可以食用，此時李大廚推薦口感好、營養佳的淮山藥入菜，人們可以在家選擇蒸煮方式10分鐘，斷生即可。做法也相當簡單，將橙子、檸檬、黃梨去籽，用打碎機打碎，放入果醬與甜辣醬調色即可。面對市面上眾多的料理機、原汁機、破壁機等，李大廚建議還是使用可以將果肉與果皮保留的料理機器即可。

蓮子藕帶炒明蝦：藕帶多產自「魚米之鄉」的湖北，又名「藕心菜」、「雞頭管」，具有清熱生津、強健胃黏膜、預防貧血和止血的作用。「市面上常見的藕帶都是壓縮封存售賣，這樣的鮮藕帶營養不流失，口感更佳。」李大廚還推薦去心蓮子食用，具有補脾止瀉、養心安神的作用。明蝦是海蝦的一種，肉質鮮美營養豐富。具有養血抗毒、開胃化痰、化瘀解毒的作用；富含豐富蛋白質，極易消化，非常適合老年人、兒童食用；還具有提高免疫力，滋陰健胃的功能。「夏季在烹調時應多使用蒸煮涮的方式，忌爆炒、麻辣等。」李大廚還提示端午有喝雄黃酒的習俗，但北方城市更多選用上好黃酒入菜，醇香濃厚的口味，可以起到去腥、去燥的功效，促進食慾。

文章來源 今晚經濟周刊

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