端午養生之葯食兩用話粽子

端午養生之葯食兩用話粽子

珠海市中西醫結合醫院蓮花路門診部 黎崇裕

粽子是端午節必不可少的食物，幾乎家家戶戶到了端午節都需要食用粽子，粽子同時也是走親訪友的佳品。粽子又被稱之為「角黍」或「筒粽」，在春秋戰國時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈之品。直到晉代，粽子才成為端午節慶食物，後成為中華民族傳統節慶食物之一。在2012年時粽子入選成為紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。

由於南北的地域差異，導致粽子種類繁多，如北方的棗粽，南方的豆沙、鮮肉、蛋黃等多種款式粽子，而廣東地區則流行鹼水粽。但是不管粽子的形式如何變化，大部分的粽子還是由粽葉包裹糯米蒸制而成。以我的家鄉江西客家為例，一般我們客家人食用的粽子為鹼水粽，用草木灰水浸泡糯米，用箬葉包糯米成三角形，煮熟，因水中含鹼，故被稱之為鹼水粽，吃時剝去箬葉，呈現的是金黃色的，然後沾上白糖即可食用。下面我們分析一個粽子原材料的用藥功效：

箬葉

箬葉俗稱粽葉，它的營養其實較為豐富，其提取物富含粽葉多糖、粽葉黃酮、有機鋅、硒、碘、鈣、多種維生素和氨基酸等。

據《本草綱目》記載「箬，若釣而弱，故名。其生疏遼，故又謂之遼。箬，生南方平澤，其根與莖皆似小竹，其節籜與葉皆似蘆荻，而葉之面青背談，柔而刃，新舊相代，四時常青。南人取之作笠，及裹茶鹽，包米粽，女人以襯鞋底。治男女吐血，衄血，嘔血，咯血，下血。並燒存性，溫湯服一錢匕。又通小便，利肺氣，喉痹，消癰腫。」

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，南方稱之為糯米，北方稱之為江米。糯米是製造粘性小吃的常用原材料，如粽子、八寶粥等常用到它，它除了是食材以外，其實也是一個良好的藥用之品。

據《本草備要》記載其：「甘溫，補脾肺虛寒，堅大便，縮小便，收自汗，發痘瘡。然性黏滯，病患及小兒忌之。」

另外《馮氏錦囊秘錄》對其更有詳細的功效記載：「稻米即今之糯米也。稟土中之陽氣，味甘，氣應溫，無毒，為補脾胃益肺氣之谷。但性溫而滯，脾肺虛寒者宜之。久瀉食減，以糯米一升，水浸一宿，炒熟磨篩，入懷山藥一兩，每日晨用半盞，入白沙糖二匙，胡椒末少許，滾湯調食，大有滋補，久服更令人精暖有子。又方，虛勞不足，糯米入豬肚內，蒸熟日食。」

草木灰

草木灰為柴草燒成的灰。因植物種類的不同，灰的分量及其組成亦有差異。草木灰的組成主要為氧化鉀、二氧化硅、氧化鈣，但亦常含鈉、鎂、磷、氯、硫及痕迹的錳、硼、銅等。

據《神農本草經》記載其：「主黑子，去疣息肉，疽蝕，疥瘙。」《本草綱目》雲其：「治犬咬，熱灰敷之，蝕諸癰疽惡肉。」

白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。因此糖是一個很好的滋補品，《本草綱目》雲其：「潤心肺燥熱，治嗽消痰，解酒和中，助脾氣，緩肝氣。」《唐本草》雲其：「主心腹熱脹，口乾渴。」

綜合上述，通過了解粽子各種原材料的藥用價值可以發現粽子對於脾胃虛寒者、肺虛咳喘者、精液清冷者、瘡癰腫毒者有一定的輔助治療作用，當然，此物雖好，不可貪吃。因為食用過多的粽子容易導致消化不良、脹氣、便秘、腹痛等症。特別是老人和兒童不宜多食。正可謂粽子可以治病亦可致病。

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