為什麼動車上的盒飯保質期可以長達半年？

最近假期比較多，不少人坐動車回家。在動車上買盒飯時，也許又會有人注意到那盒飯保質期長達90天甚至半年。為什麼動車上的盒飯保質期這麼久？這其實是個老生常談的話題了。

動車上的盒飯其實屬於罐頭，軟罐頭。罐頭保質期三月半載並不是新奇的事。經消毒殺菌處理後，不需要添加防腐劑，也有辦法讓保質期為90天。

這種保鮮技術採用特殊工藝，其密封性中的含氧量和溫度均達到標準，且盒飯在製作過程中經歷真空充氮、高溫殺菌等多項技術並用複合塑料薄膜封口，在常溫情況下動車盒飯的保質期可達到半年，甚至更久，無需添加防腐劑。

動車盒飯的包裝材料也很特殊，最外層是保護層，主要是用強度比較高的材料。中間是隔絕層，目的是隔絕空氣，水分甚至光線，通常用聚偏二氯乙烯、鋁箔等。最內層則是密閉層，可以防止食品成分與包裝材料發生反應，通常用聚丙烯等。使用這種複合材料，既可以保證耐高溫，又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。

這種罐頭食物需要長時間的高溫處理，食物中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過程也會影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。所以很多人都會抱怨動車上的盒飯太難吃。不過出門在外嘛，填飽肚子，將就一下啦。

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