農村人都吃過的美食——九大碗

每年冬春季節，老家四川農村有個流傳已久的民間習俗，叫做吃喜酒（婚宴）。只要一家有婚事，全村的人都要來朝賀。婚宴一般舉行三天，而最隆重的是第二天。參加婚禮的客人來到主人家，既要送禮，又要品嘗民間延續多年的「九大碗」宴席。「九大碗」是故鄉民間對喜事宴席的通俗稱呼。一般鄉里村上凡遇婚娶、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦上一頓豐盛的酒席招待親朋好友。以前除了豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。後來發展演變為上九道菜，依次順序為：一、干盤菜；二、冷盤；三、炒菜；四、鑲碗；五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。

「九大碗」一般都擺在屋外的院壩里，用的是自家屋裡喂的豬、雞、鴨、魚、鵝等食材，以葷為主，葷素搭配。因為是流水席，農村的條件有限，其烹飪多用蒸、燉、燒、涼拌等手段，製作相對簡單，不講豪華排場，體現當地的風土人情和原汁原味。所以故鄉民間曾經流傳個一首《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金線吊葫蘆。七碗墩子有塊數。八碗肥肉油漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。充分展示民間飲食文化的豐富內涵。

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