燒烤、啤酒，帶你一起科學擼串兒！
（作者：陳雲鳳 國家二級公共營養師）
導讀
這天一熱起來，整個人都蔫啦，也沒啥胃口。可是一聽「走，晚上燒烤去！」，那必定是兩眼放光啊！左邊一口烤串，右邊一大口扎啤，一氣來個幾十串，那叫一個爽。這擼串＋啤酒雖好吃，但要小心身體哦！
（圖片出自網路）
人人都愛吃烤串兒，這是為啥？
食品在熱處理的過程中，會發生一系列的化學反應，產生香氣，這就是美拉德反應。生肉是沒有香味的，只有在蒸餾或烤焙時才會有香味。燒烤過程中，肉類各種組織成分間發生一系類複雜變化，產生了揮發性的香味物質，也就是我們聞到的獨特的肉香味。除此之外，食物加熱過程中發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。
美味的背後，也藏有安全隱患——高脂
烤肉的脂肪一般都不會太少，有時還會抹油烤制，因為脂肪過低的食材烤後口感太柴，難談美味。也有人專門做了實驗，發現60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超標！
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高鹽
烤串在烤制前，一般會加入大量的鹽及香辛料進行調味。高鹽的攝入會增加高血壓等慢性病的風險。
高動物性食物
最新版的中國居民膳食寶塔中指出，每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40~75g，也就每日肉的總量約為是80~150g（注意這裡指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串約重20g。按照推薦標準，吃7串就足夠了。
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致癌物
高溫烤制會產生大量的致癌物，如雜環胺和苯並芘。苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。
而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可能會引髮乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。火烤或者烤架烤，都難免肉的局部過熱的問題，致癌物含量超標。
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烤串兒+啤酒，這可不是正確搭配！
啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。炎炎夏日常用來做消暑飲料，少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾的功效。
雖然啤酒中雖然酒精含量較低，但是含有麥芽汁，就是所謂的「度數」，而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物，這與其他酒比起來，是另外一種能量來源，因此啤酒被稱為「液體麵包」。加上人們喝啤酒的量通常都會比較大，如果此時又沒有增加運動消耗，就會導致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質「閑置」而以脂肪的形式儲存在體內。在我們腹腔中，有個組織叫大網膜，這是我們身體里儲存脂肪的主要場所之一，過多的脂肪極其容易堆積在這裡。
長期過量飲酒還會增加患各種疾病的風險。因此若飲酒應儘可能引用低度酒，並控制在適當限量一下，建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25g（相當於750ml啤酒），女性不超過15g（相當於450ml）。
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燒烤要這樣吃才更健康
要健康地吃燒烤，應注意以下幾點：
1.選擇室內排煙設施好的餐館。
2.葷素搭配，也可加一些主食
3.以烤熟為原則，但不要烤焦。
4.食不過量，不暴飲暴食。
5.多吃新鮮蔬菜，增加維生素C 的攝入，減少有害物質。
6.合理選擇飲料，可選擇鮮榨果汁，如飲酒應限量。
7.控制吃燒烤的次數，每月吃燒烤最多不要超過2 次。
編輯：胡青梅
本文系原創作品
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