怎麼熬出清澈碧綠的綠豆湯？最佳的喝法又是什麼？

綠豆熬湯放點糖，盛夏消暑好清涼。夏天已然來臨，氣溫飆升，熱浪滾滾。在高溫的環境下，人體會通過不斷排汗散熱來調節體溫。汗液排泄過多，如果液體補充不及時，導致人體津液虧虛，加之高溫很容易出現中暑的情況。為了避免中暑，很多家庭都會製作一種解熱祛暑、經濟實惠的夏季飲品——綠豆湯。如果置於冰箱冷藏片刻，再放些許白糖，那這種綠豆湯更能讓人冰爽無限！

綠豆，是人們常常食用的一種豆類食品。因其營養價值高，又經濟實惠，深受普通家庭的喜愛。綠豆湯作為一種民間傳統的祛暑飲品，具有清熱解毒、止咳消暑的功效。現代研究證實，綠豆湯之所以可以解暑，主要是依靠綠豆皮中的多酚類抗氧化物質起作用。但是，持續加熱會使這種多酚類物質被空氣氧化，影響解暑功效，綠豆湯也由綠色變成紅色。因此，如何熬制一碗可以消暑的綠豆飲品，就需要您注意以下幾個環節。

1.用砂鍋、不鏽鋼鍋作為容器，切勿使用鐵鍋、鋁鍋。因為綠豆中的類黃酮容易與金屬離子發生反應，干擾綠豆湯抗氧化能力。

2.取綠豆若干，將其洗凈，加入10倍的水量，浸泡些許時間。盡量用純凈水，如果用自來水，可以適當擠點檸檬汁，防止氧化變色。

3.開火煎煮3-10分鐘，綠豆湯的顏色以清澈碧綠為佳，即刻關火。

4.煎煮綠豆湯時，需要加蓋鍋蓋，避免綠豆的解暑物質被過度氧化。

5.煎煮綠豆湯時，不要添加鹼，會損失綠豆的類黃酮抗氧化成分，且湯液顏色會發黃。

6.盡量不要使用高壓鍋熬制綠豆湯。如果用高壓鍋熬制，加水量絕不能超過最高值。因為熬制過程中，綠豆皮容易脫落，鍋內水位過高，綠豆皮會堵塞泄氣閥，導致鍋內壓力過高，極易發生爆炸。

7.體質虛弱，尤其是體質偏虛寒的朋友，不宜飲用綠豆湯。健康的朋友也要注意，盡量不要空腹飲用。

8.正在服藥的朋友也不宜飲用綠豆湯，有「吃中藥避免吃綠豆，以免解藥」的說法。正如《本草綱目》所載：「綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。」由於綠豆性寒味甘，不宜與溫補類藥物諸如人蔘、黃芪、桂枝、乾薑等藥物合用。

總之，盛夏季節常飲「清澈碧綠」的綠豆湯，不僅可以清熱解暑、提振食慾，還能清除體內毒素、促進全身健康。您還等什麼，準備好了就開始熬制一碗吧。

（杏花島作者郭煒，中醫學博士，山東中醫藥大學講師，執業中醫師）

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