愛上吃皮皮蝦,不僅營養豐富還美味
椒鹽皮皮蝦
主料:皮皮蝦1斤
輔料:胡椒若干、 鹽若干、辣椒若干、 蒜瓣若干
椒鹽皮皮蝦的做法:
1. 新鮮活蝦,沖水洗乾淨。瀝水。
2. 鍋中倒油,燒至6成熱,把活蝦倒入鍋中,炸至蝦殼變紅,撈出瀝油。
3. 準備好配料,如圖。
4. 鍋中倒適量油,燒熱油,下入配料,爆香。
5. 下入之前過油炸過的皮皮蝦,放鹽,黑胡椒粉,迅速翻炒,待佐料拌勻即可起鍋。
黑啤煮皮皮蝦
主料:皮皮蝦1斤
輔料:黑啤一罐 、 生薑一塊、蒜三瓣 、 花椒少許、鹽適量、 生抽適量、糖適量、適量黑啤
煮皮皮蝦的做法:
1. 買來的皮皮蝦背面朝上,用牙刷將背面刷乾淨。
2. 再放到清水裡清洗後撈出瀝干水分
3. 生薑和蒜分別切成片
4. 鍋中放油,將切好的生薑和蒜並少許花椒放入油中煸炒出香味
5. 倒入洗好的皮皮蝦,均勻翻炒片刻
6. 倒入黑啤
7. 水量以沒過皮皮蝦為標準
8. 依個人口味加入鹽
9. 加入適量生抽
10. 加入少許糖,大火燜煮5分鐘即可撈出
小貼士1、煮蝦的時候看到皮皮蝦的顏色由青變粉,再煮1分鐘就可以了。
2、調味料的量依個人口味而定。
清蒸皮皮蝦
主料:皮皮蝦
輔料:姜、蔥、蒜泥、紅辣椒圈
清蒸皮皮蝦的做法:
1. 皮皮蝦洗凈,皮皮蝦擺放入蒸鍋,撒上蔥段和薑絲。
2. 大火蒸15分鐘
4. 三湯匙生抽,一茶匙老抽,蒜泥,紅辣椒圈拌勻,沾汁完成。
麻辣皮皮蝦
用料:皮皮蝦500g 、 香蔥、麻椒 、 辣椒、蒜、 郫縣豆瓣醬、白糖
麻辣皮皮蝦的做法:
1. 皮皮洗乾淨了,把扎手的刺剪掉,然後剪成兩節便於入味。
2. 小蔥和大蒜切成這樣,其他材料備用。
3. 熱油放入麻椒,小蔥,大蒜和紅辣椒翻炒。
4. 加入郫縣豆瓣醬翻炒,倒入適量的水和白糖,調味。
5. 放入皮皮翻炒五分鐘以上。
6. 熟透後關火倒入香油,出鍋。
7. 裝盤上桌
香辣皮皮蝦
主料:皮皮蝦20隻、紅辣椒1個、蒜5掰 、蔥2顆、香菜1顆
輔料:油4勺 、辣椒醬適量、醬油2~3勺 、水30ml左右
香辣皮皮蝦的做法:
1. 皮皮蝦用剪刀把腳、頭、尾巴剪掉,然後洗凈備用。
2. 蒜切末,辣椒切絲,蔥切段,香菜切段備用。
3. 鍋里放油,蒜爆香,煎到稍微有點黃,放入蔥跟辣椒,然後再放入皮皮蝦,稍微煎一下,再翻過來。
4. 煎差不多兩分鐘吧,加入辣椒醬,醬油,一點點水,蓋上鍋大火煮兩三分鐘左右。
5. 好了,關火,把香菜放鍋里拌一下,最後起鍋。很美味的一道菜就完成啦!
小貼士有點麻煩,就是把皮皮蝦的頭,腳,尾巴都得用剪掉,怕吃的時候刺到嘴。
生腌皮皮蝦
主料:皮皮蝦活的適量、花椒少許、干辣椒一個、適量香菜、適量薑片、適量蔥段、適量香葉、大料適量
輔料:白醋適量、料酒適量、白酒適量、鹽適量
生腌皮皮蝦的做法:
1. 花椒大料香葉加水煮開
2. 關火,放蔥姜干辣椒香菜鹽浸泡至涼
3. 放入料酒 白酒 白醋少許 放入皮皮蝦 蓋上保鮮膜放冰箱過夜,第二天即可開吃。
蛋黃焗皮皮蝦
主料:皮皮蝦一斤
輔料:鹹蛋黃3個 、 蔥姜 、 鹽適量
蛋黃焗皮皮蝦的做法:
1. 皮皮蝦放在清水裡洗凈2. 瀝干水分3. 鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃
4. 鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱,倒入瀝干水的皮皮蝦。
5. 油炸30秒後全部撈出
6. 再開大火,將油溫重新加熱到八成熱
7. 將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
8. 鍋中留底油,放入鹹蛋黃
9. 小火炒制蛋黃開始起沙
10. 放入事先切好的蔥姜段,翻炒至蛋黃沙成金黃色,蔥姜香味出來。
11. 依個人口味加入少許鹽,再倒入炸好的皮皮蝦
12. 翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小貼士1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分,這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠,所以將皮皮蝦復炸一次,這樣能夠做到外酥里嫩,皮皮蝦的鮮味充分保留。3、炒制鹹蛋黃時用小火,大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味,所以做這道菜幾乎不用放鹽。
皮皮蝦炒年糕
用料:皮皮蝦250g 、年糕適量、蔥少量 、大蒜適量、姜適量 、 紅蘿蔔少量、包菜少量
皮皮蝦炒年糕的做法:
1. 皮皮蝦分別切判斷,加少量酒腌制,幾分鐘就可以,(要注意皮皮蝦入鍋的時候,腌制的酒就不要倒進鍋了)
2. 年糕泡水清洗,年糕與皮皮蝦的比例按照個人喜好自行調整。
3. 生薑切絲,胡蘿蔔切粒,大蒜拍扁切碎,蔥白適量。
4. 首先熱鍋倒油,再將生薑紅蘿蔔倒入翻炒幾下,再將蔥和大蒜一起倒入翻炒(記住大蒜不要炒黑了)
5. 接著把事先準備的皮皮蝦倒入鍋內翻炒,加少量鹽調味炒,炒至蝦變紅出現香味然後把年糕和包菜(少量)倒進鍋內再倒酒,接著炒。這裡可以根據自己的口感適量再加鹽翻炒,最後加蔥和味精可以出鍋了。
6. 裝盤上桌。
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