水果湯、水果派、烤果片……給孩子吃做熟的水果還有營養嗎？

很多人認為，水果富含 VC，熟吃會損失維生素，很可惜。但是，這並不是水果不能熟吃的邏輯所在。

確實，把水果做熟的過程，確實會破壞一部分 VC 。但是，那些經常剩下的傳統水果，維生素 C 含量並不高。比如蘋果、梨、桃之類，只有 1 ～ 5 mg / 100 g 的含量，所以這點兒損失也不可惜。

其次，熟吃水果所損失的主要是 VC，而礦物質、膳食纖維並不損失，抗氧化物質的損失也不大。

再說啦，蔬菜也是富含 VC 的，比如青椒，VC 含量可高達 80 mg / 100 g，遠高於蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果，但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋里炒熟。

所以，對於那些維生素 C 含量比較低的水果來說，蒸熟煮熟吃並不那麼可惜。

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富含 VC 的水果熟吃不划算

如果把獼猴桃、草莓這樣 VC 豐富的水果做熟吃，就實在有點可惜了——即便不考慮 VC 的問題，口感太軟塌，也很難產生美食感。

對於富含 VC 的水果，假如確實覺得口味不佳，太酸太澀，不妨加點鮮棗、甜瓜之類配合，把它們打成混合漿，也可以加少量煉乳和牛奶，打成奶昔，孩子們都會非常喜歡。

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煮熟水果能開胃、利於消化

熟水果除了可能口感更多樣，另外確實存在一定的好處：

熟水果在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害消化道，尤其適合消化不良和容易腹瀉的孩子；

纖維軟化之後，對腸道的刺激作用也會減小，是一件好事；

口味酸甜還能幫助開胃。

另外，也有些媽媽聽說水果皮中可能含有某些藥效成分，蒸熟或煮熟之後，會讓這些成分滲入到果肉當中，從而產生某些作用，比如止咳啦平喘啦。

需要強調的是，如果確實有一些疾病，想使用一些與水果有關的偏方，也應該諮詢醫生，萬一自己用錯了，也許反而有害。沒生病的情況下更是沒必要追求什麼藥效；這些藥用成分，並不是什麼人都越多吃越好的。

所以，沒必要為了什麼藥效作用去吃熟水果。

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煮熟水果必須少放糖

但需要注意的是，水果煮熟即便損失的營養素不多，也也可能引入了某些不利於健康的因素。

比如，煮水果時湯會變酸，這就需要放很多糖來調整口味。這是因為煮水果需要加水，而加水就會稀釋糖分，讓甜味變淡。

但是，稀釋之後，酸味基本上不會變淡，因為有機酸的特點是，被稀釋之後會努力釋放出更多的氫離子，於是酸味下降不太明顯。

這樣酸味不變、甜味減少，水果湯就會顯得很酸。所以，製作糖水水果罐頭的時候，都需要加很多的糖，才能讓罐頭顯得酸甜可口。

其實，自家煮水果的時候如果加了很多糖，真的就是和商場賣的糖水水果罐頭差不多了。

最後的結局是：

水果未必吃進去多少，健康成分也不一定吃進去多少，糖倒是沒少吃進去。通常喝兩小碗（按每碗 150 ～ 200 ml）加糖的水果湯，就會喝進去 30 克的糖。

糖不僅幾乎不含有人體必需的營養素，而且還會大幅度提高煮水果湯的熱量值。

這就讓煮水果的健康效應打了很大折扣，甚至可能是弊大於利。

所以，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內都要少用，否則就類似於喝甜飲料了。

蒸水果相比而言好點，不用添水，所以無需加那麼多糖。

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水果煮熟這樣做才美味

很多人認為水果做熟了軟塌塌的，口感真的難以接受啊！如果放下先入為主的成見，蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。

歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派，哪個不是聞名世界的美食呢？水果丁醪糟湯也是江南地區的傳統甜食。

給各位家長推薦一款簡單又好吃的做法，就是蘋果大棗湯。

把蘋果洗凈去核切塊，大棗去核，再加幾片山楂，一起放到電壓力鍋里，加半碗水，壓力煮 8 分鐘，等恢復常壓就可以吃了。

一點糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之類，也可以同樣烹熟。

請注意，這是因為電壓力鍋完全密閉烹調，不會損失水分。如果用普通鍋小火煮，大約要煮 20 分鐘以上才軟，有水分蒸發問題，就要多放些水了，至少要放一碗。

煮這個湯的秘訣在於水量。正如之前所提到的，若加水多了，湯的味道就會變酸，不加糖不好吃，而加了糖健康價值就降低了。

吃這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯特別舒服，絕不是餅乾點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。

除了這個方法，再給大家推薦兩種熟水果的做法：

蘋果切了片烤軟，或者切絲加入麵糊中做成煎餅，也是孩子們喜歡的美味；

把蘋果切塊放進紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。

因為孩子不肯吃水果而煩心的媽媽們，有空就行動起來啊，天下沒有不愛吃的孩子，只有不好吃的東西哈。

責任編輯：胭脂

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