羊肉餃子8種做法，愛吃羊肉的福氣大

羊肉水餃味道鮮美，相當地好吃，不信大家可以做來嘗嘗。羊肉水餃的做法多種多樣，如果你想知道羊肉水餃怎麼做最合胃口，就接著往下看吧。下面我把羊肉水餃的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。

一

（一）.韭黃羊肉水餃：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。最後將餡料包成餃子，煮熟即可食用。

（二.）韭黃白菜羊肉餃 【材料】羊肉４００克、韭黃２００克、白菜２００克、鮮草菇２００克、麵粉４００克、口蘑湯８０克、生薑蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精分別適量【做法】（１）羊肉、韭黃、白菜、草菇（去蒂）分別用清水洗凈；將草菇在滾水中焯透撈出，立即用冷水沖涼，然後切成米粒大小的碎末；將羊肉也切成米粒大小的碎末；白菜心切成小丁，濾干水備用；韭黃切成碎末。（２）將白菜、羊肉末、草菇丁、韭黃末一齊放進一個大碗內，加生薑蓉、蔥花、麻油、醬油、植物油、精鹽、味精、口蘑湯，拌成餡心，放進冰箱中冰凍３０分鐘左右。（３）將麵粉用冷水和成麵糰並用力揉捏，用擀麵杖製成餅子皮，放入餡心，包成餃子。（４）在鍋內放水，煮沸後下餃子，煮熟後即可食用。【功效】補中益氣，開胃健力，養顏強體。【特點】美味鮮香，油而不膩。【適用】用於氣短乏力、面色蒼白、中氣不足。【禁忌】不可與南瓜同食；癲狂、咳嗽、霍亂、時感前後諸病及痧、痘、瘡、疥初愈皆忌食。

二

（一）.洋蔥羊肉水餃：水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙糖，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許。羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉餡。包成餃子，煮熟即可食用。

（ 二）.材料: 水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許做法: 1.羊肉洗凈剁碎加入肉桂粉抓勻腌漬約15分鐘備用。2.取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉內餡。3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的洋蔥羊肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的洋蔥羊肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將洋蔥羊肉水餃撈出即可。

三（一）.白菜羊肉水餃：小麥富強粉250克，羊肉250克，大白菜300克，蝦米500克，大蔥30克，姜20克，花生油30克，鹽3克，味精2克，醬油5克，大蒜5克，香油5克，醋5克。大白菜剁細末，稍擠一下水分。肉餡加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。麵粉加水和好，醒1個小時，下成60個劑子，擀成薄皮，分別將肉餡包入，放開水中煮熟撈出，上桌時帶大蒜汁佐餐。

（二）. 一品羊肉水餃: 精麵粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 醬油、味精、精鹽、牛羊骨頭湯適量 花椒面、香菜、薑末少許製作方法

1.把精麵粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水麵糰。揉勻,蓋上濕布,餳15分鐘。

2.把白菜洗凈、切碎、擠去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用醬油、精鹽、薑末、味精、花椒面煨一會。再分次加入骨頭湯,邊加邊攪,攪拌至糊狀,再加入白菜、味精、香油調勻成餡

【登陸後,可以修改文本內容:】1:1、 肉餡按水:肉=0.3:1的比例將水(水也可以用高湯或牛羊骨湯代替,味道更佳,不過一定要不加鹽的淡湯)倒入容器中與肉餡一同攪拌,直至肉餡將水全部吃進,注意攪拌時要順一個方向攪。

2、 然後加入蔥、薑末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉(最好加一點紫蘇或九層塔別具風味)攪勻。再加入食鹽、味精、醬油等含鹽的配料,攪打至肉餡緊縮富有彈性。

3、 按照肉:油=1:0.15的比例加入食用油攪勻。特別需要注意!加入油後千萬不可再加含鹽的調料。肉餡成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。

這樣做的肉餡大白菜、黃瓜、西紅柿都可以不殺水拌入(注意:只可快刀切碎,不可剁碎),做出的水餃汁多味美。市面上很難吃到。不信你就試試。

工藝要點:1.拌餡的加料順序不能錯位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用鋒利的快刀切碎,以免破壞其組織結構,造成汁液滲出餡料變稀。

四（一）。香菜羊肉水餃：小麥富強粉250克，羊裡脊肉250克，香菜100克，肥豬肉100克，雞蛋150克，大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，大蒜10克，醋5克。蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗乾淨切成末。精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻佐餐。

（二）。製作材料：主料：小麥富強粉250克,羊裡脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克輔料：雞蛋150克,調料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（灼ぃ0克,醋5克香菜羊肉水餃的特色：皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。香菜羊肉水餃的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗乾淨切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。 2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。食物相剋 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

五（一）。芹菜羊肉水餃：羊肉、芹菜、洋蔥、鹽、老抽、五香粉各適量。羊肉剁碎；芹菜焯一下，然後剁碎；洋蔥切碎；生薑切碎； 將以上原料放入大碗，再加入適量的鹽、五香粉，用筷子往一個方向調勻即成餡料。和好面後，包成餃子，下鍋煮熟即可食用。

製作要領：做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉！羊肉膻味較重，調餡時要放入適量花椒粉以去膻，同時還應加大薑末的用量。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。

（二）。主料： 羊肉適量 芹菜適量

配料： 蔥適量 姜適量

輔料： 醬油適量 蚝油適量 美極鮮適量 花椒粉適量 五香粉適量 鹽適量

製作步驟：

1.先和餡，羊肉剁成餡。

2.放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。

3.加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。

4.絞打上勁。

5.芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。

6.放入羊肉餡中攪拌均勻。

7.麵粉加水。

8.和成麵糰，餳十分鐘後再揉一遍。

9.揉好的面下劑子。

10.擀成餃子皮。

11.包好。

12.後下鍋煮熟即可。

六羊肉草菇水餃的做法

（一）。菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：煮羊肉草菇水餃的製作材料：主料：小麥麵粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克輔料：白菜200克,韭黃120克,調料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉製）25克羊肉草菇水餃的特色：此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。羊肉草菇水餃的做法： 1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。4.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。羊肉草菇水餃的製作要訣：麻油即為香油。

七

（一）。.胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。

做法：

1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒沖乾淨後用開水泡30分鐘左右；

2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；

3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；

4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；

5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；

6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！

（二）。羊肉餃子的原料：羊肉、麵粉；

羊肉餃子的配料：黃蘿蔔、香菜、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒；

羊肉餃子的做法：

1、羊肉洗凈剁成細粒；黃蘿蔔洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末和蘿蔔末混合剁碎；

3、羊肉末用香菜末、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、花椒水拌勻；

4、下面就開始包餃子啦，面揉成條，切小塊，擀成餃子皮，包入羊肉餡，入鍋煮熟即可。

八

（一）。羊肉白蘿蔔水餃餡料的原料（六人量）：羊肉（浸泡後）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克調料：花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克餡料的製作方法：1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。

羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門：1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；2、添加帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。

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