鮮奶奶粉更營養？專家稱不必一味求「鮮」

在追求「營養、健康」的潮流中，總有部分消費者認為「生鮮奶」具有「新鮮、原生態」的特徵，才符合「天然」的健康標識。近日，就有這樣一種說法大肆流行，有人稱「鮮奶製作的奶粉才營養」、「鮮奶比例越高奶粉品質越好」。真的是這樣的嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政發表了自己的看法。

任發政表示，所謂「鮮奶」表述並不準確，「生牛乳」才是對原料牛奶的正確表述，鮮奶雖然在新鮮度上有一定優勢，但是生鮮奶未經過殺菌、均質等工藝的處理，存在安全隱患，且從營養價值上來看，殺菌前後，乳品的營養無顯著差異。一個「鮮」字，其實是個別企業想以此誤導消費者認為產品更加新鮮，獲取消費者的關注和信任。

另一方面，世界各國關於嬰幼兒配方奶粉的標準中，並沒有關於「使用生牛乳生產嬰幼兒配方奶粉更好」的表述，且從嬰幼兒奶粉配方比例、營養素指標的穩定性及配方原料的優質度等三個技術角度來分析，這一說法都站不住腳。第一，用生鮮乳做奶粉不符合嬰兒需求。嬰兒奶粉要求乳清蛋白與酪蛋白之比大於等於6:4，這也是母乳的比例。而牛奶中乳清蛋白與酪蛋白之比是2:8。因此直接使用生牛乳生產嬰幼兒奶粉，既不符合行業標準，也不符合嬰兒的營養需求及其消化吸收的能力；第二，鮮牛奶隨著季節的變化，各項營養素指標也會發生相應變化，而全脂奶粉有固定的產地及品牌，相對穩定，因此，以全脂奶粉生產出來的嬰幼兒奶粉，其營養素指標則相對穩定且更加均衡；第三，嬰幼兒奶粉的配方中，生鮮乳只佔配方比例的20%，其餘80%是乳清粉、乳清蛋白、乳糖等原料，而這些原料國內並不生產，所以無論哪家企業生產，無論是以鮮奶還是以全脂奶粉作為原料，對嬰幼兒奶粉來說，還需要這80%的重要配料才能完成生產。

另外，乳業專家還對中國媽媽如何選擇嬰幼兒配方奶粉提出了建議。專家表示，由於中國寶寶的體質具有一定的地域獨特性，且近年來，一些國產乳業大品牌對中國寶寶的研究更加深入。因此，建議中國媽媽在選擇奶粉時，可選擇大品牌國產奶粉。

北京晨報記者 孔瑤瑤

祝鳳嵐

請您繼續閱讀更多來自 北京晨報 的精彩文章:

※有機奶粉更營養更安全？食品專家：並未更好
※配方奶粉中這五種營養素最重要，你家奶粉中有嗎？
※有機奶粉更營養更安全？「更營養」不能自圓其說
※用奶粉做酸奶怎麼不凝固呢 美味營養的酸奶輕鬆做
※知道嗎？鮮果冷泡茶更好喝更營養
※低脂鮮奶較健康？營養師：喝全脂奶才不容易胖
※有機奶粉更營養更安全？
※牛奶有區別，巴氏鮮奶更營養！
※羊奶粉PK牛奶粉，誰更好？營養師才知道的事
※兒童醬油更營養還是只是噱頭？
※酸奶無用？酸奶美白減肥抗衰老？聽營養專家怎麼說
※夏天與酸奶更配哦！換一個方法吃酸奶，營養更美味！
※養生專家：經常喝酸奶，你知道什麼樣的酸奶，營養價值最高嗎？
※酸奶好喝還是牛奶好喝，那你知道酸奶有營養還是牛奶有營養呢
※注意！你喝的奶可能並非真牛奶！這些誤區讓牛奶營養不如水！
※你知道嗎，牛奶和酸奶這樣搭配最營養！
※為啥蔬菜五顏六色？不同顏色的蔬菜誰更有營養？您可能不知道哦
※營養專家：這些水果煮著吃更養生滋補
※牛奶如何飲用更營養