有機食品更安全？更營養？更環保？
「這是有機蘋果，稍微沖洗一下就可以吃了，不用削皮。」這是很多消費者的想法。對於有一定消費能力、又注重提升生活質量的消費者來說，有機食品自然成為他們的首選。問及原因，多數消費者的說法是：「有機食品更安全」「有機食品更有營養」「有機食品更環保」……
那麼，事實果真如此嗎?
有機食品=更安全？
在美國，有機和常規在技術上有明確的分界線，被美國農業部認證為「有機」的農場禁止使用合成殺蟲劑、化肥或污泥，有機動物不能喂抗生素或生長激素。但是，這仍存在很大的變數空間。一些農場大量地使用化肥和殺蟲劑，但有些農場則有選擇性地使用農藥，或者使用其他的滅蟲技術。此外，有些有機農場使用被認為是「有機」的天然殺蟲劑，但它們也有一定毒性;還有些有機農場會使用比普通化肥含有更多鉛、鎘等污染物的混合肥料。這都取決於具體情況——沒有單一的「常規」種植方法或單一的「有機」種植方法。
據了解，目前被美國環境保護署核准使用的有機農藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。儘管跟人工合成農藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也並非完全無殘留，如果不清洗乾淨就吃下去，對身體未必更安全。
此外，也有研究者發現，由於有機農田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷後可能會分泌對人體有害的毒素，也更容易被黴菌等感染。而義大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼·S曾在2005年發表過一項研究：他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶後，發現有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高於普通牛奶，可惜他們並沒有找出具體的原因。
中國農業大學資源與環境學院教授孟凡喬認為，從常理判斷，有機食品也不會比傳統食品更加安全，「如果不是這樣，我們的食品監管部門就可以下課了。」
有機食品=更營養？
1958年，英國食品標準局委託倫敦衛生和熱帶醫學院對有機食品的營養性進行研究。在隨後的50年里，科學家先是進行了160次獨立試驗，對比有機食品和傳統食品在營養成分上的差異，但最後發現，兩者在維生素和礦物質這類對人類健康至關重要的營養素方面沒有什麼不同。隨後進行的50次試驗則聚焦在有機食品對人體產生的影響上，但也沒有找到充分證據說明它們有更高的營養價值。
2009年，英國的食品標準局(FSA)發表了這項研究報告，報告梳理了67項關於這一主題的研究報告，並沒有發現有機食品和普通食品在營養方面存在多少差異。
2012年，發表在美國《內科學紀事》月刊上的一項對237篇研究報告的更大規模的評估也發現，有機食品似乎不比普通食品更健康、更安全。
但一直以來都有人持不同意見。他們認為，有機食品肯定對健康有好處。2014年7月發表在《英國營養學雜誌》上的一篇文章再次引發了關於這一問題的討論。研究人員梳理了347篇之前的研究報告並發現，某些有機水果和蔬菜較普通水果和蔬菜所含的抗氧化劑更多。
不過，沒有人知道，多出的那點兒抗氧化劑實際上會對你的健康產生多大好處。因為，抗氧化劑必須要被血液吸收，然後輸送到各個器官，但沒有多少關於這方面的研究能夠證明這一點。
在專家看來，大多數人攝入的任何一種水果和蔬菜都不夠多，相對於有機食品和普通食品之間微小的差別，這是更為緊迫的健康問題。消費者所能做的就是多吃水果和蔬菜，而不用管它們是不是有機的。
有機食品=更環保
1939年，LordNorthbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming(有機耕作)的概念，意指整個農場作為一個整體的有機的組織;而相對的，(化學耕作)則依靠了imported fertility(額外的施肥)，而且，不能自給自足，也不是個有機的整體。
因此，「有機」並不是化學上的概念，而是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的，產品符合國際或國家有機食品要求和標準;並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，乾果，奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
正是基於這些，不少人認為有機食品更利於環保。事實上，有許多研究和實例證明，有機種植對恢復土壤生命力、調節生態系統有著很大的幫助。
不過，從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產大量的有機農藥本身便提高了社會和生態成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲菊花中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，並靠無數人力每天手工採收一億多朵花。這些花田本身佔用了生產農作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環境到底是好還是壞呢?
來源：中國食品報
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