公廁內加工死龍蝦 如何分辨龍蝦好壞

江蘇萬人龍蝦宴的新聞實在是讓廣大吃貨朋友們流足了流水啊！夏季是吃小龍蝦的季節，江蘇萬人龍蝦宴的舉辦讓網友好羨慕啊，但是有些人是不能吃龍蝦的你知道嗎？下面一起來看看吧。

養生之道網導讀：公廁內加工死龍蝦的新聞一經爆出，網友表示真是難以置信以後還怎麼敢吃？公廁內加工死龍蝦是怎麼回事？夏季是龍蝦上市的季節，怎麼分辨龍蝦的好壞呢？下面一起來學習吧。

公廁內加工死龍蝦

進入夏季，又是吃龍蝦的高峰時期，每天有大量的龍蝦，要經武漢白沙洲農副產品大市場批發給各地。在分裝過程中，會有一些龍蝦趁其不備，翻框逃脫，爬入表面或下水道極為齷齪的污水中。一些小販得知後，感到是難得的財源，每天到這裡打撈抓捕，為了不讓人發現，他們把抓獲的大量的臭水魚蝦，藏匿到公共廁所內，有的將撈到的死蝦，還在廁所里加工成蝦球。

看到這一幕，相信很多人都有些沒有胃口了吧，所以在生活中學會辨別龍蝦的好壞真的很重要。

如何分辨龍蝦好壞？

1、看個頭

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

2、看肉質

新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

3、聞味道

水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

一隻乾淨的小龍蝦，是不會有雜味的。不過市面上常見做法是十三香或者是口味小龍蝦，在這種濃墨重彩的烹飪方式掩蓋之下，叫人難以試出小龍蝦的真味來。所以內行的食家，往往會叫店家先清蒸上一盤，以檢驗這家餐廳的小龍蝦是否乾淨。

4、觀龍蝦腮

市場上出售的小龍蝦有兩種，一種是從池塘和溝中捕撈的小龍蝦，特點是外表暗紅色，肚下發黑，較臟；另一種是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，特點是體格強壯，外表發紅或發青，比較乾淨。

怎麼分辨好壞呢？很簡單，看蝦腮。如果是乾淨水質養出來的小龍蝦，蝦腮近似玉色，不會有污跡，也不會帶褐色和灰黑色，更不會有雜質。如果怕被龍蝦蜇手，可以翻轉肚子細看，蝦腹部如果顏色接近玉白色，證明生長環境乾淨，水質良好無污染。再捏捏小龍蝦的肚皮，手感結實的就意味著它裡面都是肉，而非一隻「水蝦」。

5、比顏色

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質發紅髮粘，有腥臭味。

6、小龍蝦不是越大越好

小龍蝦的體形並不是越大越好，一般而言，最美味的小龍蝦個頭在1兩左右，此時的肉質最為爽嫩，冰鎮或是清蒸做法都會很出彩。反觀那些一兩多重的小龍蝦，由於年紀偏大，肉質變老，所以口感反而不及個頭小的。

此外，龍蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。龍蝦煮熟後應當立即食用，不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

7、觀察熟後形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。蝦一旦死亡，體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

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