這樣吃蔬菜，營養才不會流失！99％的人都不知道

要盡量採用新鮮蔬菜

新鮮蔬菜里所含的營養素要比乾菜、鹹菜多。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裡、讓太陽曬，或者放在吹風的地方。

要連老葉一起吃

蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外邊的菜葉。

瓜、菜要先洗後切

瓜、菜所含的多種維生素都能溶解於水中，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口，跑到洗菜的水裡而流失掉了。

蔬菜切後立即下鍋

瓜、菜里的維生素多半不大穩定。如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，被空氣氧化而受到損失。

煮菜炒菜時間不能太長

瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞。因此，煮菜時間應盡量縮短，水不要加得太多，一般以急火快炒為好。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

煮菜時蓋上鍋蓋

因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裡，不蓋鍋蓋易使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好

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