魚類引起的組胺中毒是咋回事兒啊？嚴重嗎！

組胺中毒？

在我們的生活中，我們經常會吃到魚類這樣的食物，不過也有很多小夥伴發現，在進食之後，有新聞報道稱，可能會發生組胺中毒。

但是很多小夥伴卻並不重視，也並不知道組胺中毒的情況，所以今天就跟營養姐一起來了解一下吧~

1

中毒的可能性

魚類引起的組胺中毒是由於有一定數量組胺的某些魚類而引起的類過敏性食物中毒。青皮紅肉的魚類等的肌肉含血紅蛋白較多，因此組氨酸含量也較高。

2

組胺是什麼？

組胺是自體活性物質之一，在體內由組氨酸脫羧基而成，組織中的組胺是以無活性的結合型存在於肥大細胞和嗜鹼性粒細胞的顆粒中，以皮膚、支氣管粘膜、腸粘膜和神經系統中含量較多。

當機體受到理化刺激或發生過敏反應時，可引起這些細胞脫顆粒，導致組胺釋放，與組胺受體結合而產生生物效應。抗組胺是拮抗組胺對人體的生物效應，即應用抗組胺藥物。

抗組胺受體就是拮抗組胺的H1和H2受體。由於此兩種受體在人體內分布不同而產生不同的效應，它是抗組胺葯應用治療疾病的生理藥理基礎。

3

主要可能中毒的魚類

海產魚類，主要是青皮紅肉的海產魚（包括鯖魚、鯰魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚、馬鮫魚），另外還有淡水魚中的鯉魚，可以產生較多的組胺，當組胺蓄積達到一定量的時候，人吃了就會中毒。

4

組胺中毒的臨床表現

潛伏期：10分鐘到3小時。

組胺中毒主要表現為兩大方面的癥狀：

毛細血管擴張：面部潮紅，全身皮膚髮紅、發癢，出現蕁麻疹，口唇灼熱腫脹，結膜充血；頭暈、頭痛、口乾、吞咽困難、胸悶氣急、心率加快、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。嚴重者可以出現血壓下降。呵呵，你可以理解通常的過敏反應時候，也是類似這樣一個情況。

支氣管收縮：比較嚴重者因為支氣管平滑肌的痙攣，導致哮喘、呼吸困難，尤其是原有支氣管哮喘病史的患者，更易出現。

5

預防的手段

防止魚類腐敗變質。冷凍冷藏，減少污染，腌制食用鹽量不低於25%。

消費者購買青皮紅肉時要注意其新鮮質量，並及時烹調。烹調時加醋燒煮和油炸等可使組胺減少。

營養師之家

中國營養師網

微信號：yingyangshiwang

網址：www.yingyangshi.com

新浪微博：@公共營養師網

請您繼續閱讀更多來自 營養師網 的精彩文章:

TAG:營養師網 |

※不新鮮的魚易引發組胺中毒，可如何判斷魚是否新鮮？
※兒童抗組胺葯如何選？這 4 個要點來幫忙
※夏季吃魚 四招兒避免「組胺」中毒
※夏季高溫，魚肉易變質，吃魚小心「組胺」中毒
※夏季吃魚，四招教您防止組胺中毒