佛手：藥材食材「德藝」雙馨！

兜羅一握香，分現全身樣。

把玩秋風，豈承露仙人掌。

來從祗樹園，指點成千相。

不須拳作降魔，卻撮合慈悲向。

在《西遊記》里，鎮元大仙種著各種異果奇珍，最著名的當然是人蔘果。仙境人蔘果，人間佛手實。佛手的觀賞價值不同於一般的盆景花卉，佛手花香氣撲鼻，簇簇盛放，惹人喜愛。果實的形狀有伸指形、握拳形、拳指形、手中套手狀如人手惟妙惟肖。成熟的佛手顏色金黃，時時溢出芳香。而且掛果時間長到4個月之久，可供長期觀賞，都視為珍品以示吉祥、幸運。

願將佛手雙垂下，摸得人心一樣平。本期我為大家介紹的就是廣佛手。

超市裡各色水果蔬菜琳琅滿目，其中就有一種叫佛手瓜的蔬菜，映入眼帘的儘是芸芸青果，唯它金黃澄澄。初次見著給人的第一感覺就是加工過的。「佛」與「福」諧音，果實香口花濃郁，多福多壽兩相宜，所以有的商家寫著福壽瓜。佛手瓜原產於墨西哥及中美洲，19世紀初傳人我國，後在雲南、山東、遼寧等省引種成功，產量頗豐為北方補時之蔬菜。佛手瓜具有「兩低兩高」(熱量鈉量低，氨基酸含鉀量高)、清脆多汁、味美可口的特性，是一般食物不能同時具備的，既可做菜又可生吃，營養價值較高，有「蔬菜中的保健品」之稱。佛手瓜形如兩掌合十有佛教祝福之意。需要注意的是佛手瓜屬葫蘆科特蔬菜品種，而藥用佛手屬芸香科植物。

佛手柑其實是枸櫞的變種，不僅僅外貌奇特，切開後更是不可思議。一般柑橘類都有汁液的果嚢，可以看見種子。佛手柑盡顯異類，只可以看到純白的果肉，果嚢明顯退化，關鍵是沒有種子存在。佛手為綠亞喬木，有刺，花有清香。果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。外在成仙，內在又如此禪意，難怪常在供桌上看到。

佛手是一種形狀奇特的柑橘果實，又名九瓜木、五指橘、佛手柑。果實有裂紋如拳或張開如指，其裂數即代表心皮之數；裂紋如拳者稱拳佛手，張開如指者稱開佛手。冬至果熟，幽香襲人。其肉質白嫩，香脆甘甜，除鮮食外，是果品加工的重要原料，可用於加工蜜餞佛手、佛手茶、佛手露和佛手酒。葉、花、幼果均可入葯，其果皮和葉子均含有豐富的芳香油，可產生比較強烈的香氣，可作為調香原料和提取香精。非常適合於容易焦慮、憂鬱、神經質的患者，皆因其能減緩緊張的情緒。另外各種高壓引起的皮膚問題皆可運用，泡茶浸酒隨意。

佛手始載於唐代陳藏器的《本草拾遺》，宋蘇頌《本草圖經》中記載：「今閩廣江南皆有之，呼為香櫞子。」明代李時珍《本草鋼目》稱為佛手柑，列於枸櫞項下。謂：「枸櫞產閩廣間，其實狀如人手，有指，俗呼為佛手柑，生綠熟黃。」這說明佛手在我國的應用已有近1300年的歷史。

佛手味辛、苦、酸，性溫，歸歸肝、脾、肺經。可舒肝理氣，和胃止痛。用於肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐。一些老大夫會寫陳佛手，其為陳久的佛手果實，傳統習慣認為陳久者良。

佛手柑皮辛肉甘，能舒肝解郁、化痰寬胸。更是案頭聞香第一果，清香高逸持久，「大勝柑橘」。香能行氣，人聞了就舒心、放鬆。《隨息居飲食譜》載有：「補氣充饑、養液熄風、耐飢溫胃、能暢辟濁、下氣香身、當益老人，乃果中仙品。」它的芳香是油潤的，不僅通腸，還可化解惡濁之氣。

本品辛香走散，直達肝脾，能疏肝鬱，行氣滯，和脾胃，止疼痛，故常用於肝鬱氣滯及肝胃不和諸證。凡肝鬱氣滯，胸悶脅痛者，可與香附、鬱金、延胡索等配伍，以理氣止痛；若肝氣犯胃，脅脹脘痛，嘔吐吞酸者，宜與黃連、吳茱萸、藿香等同用，以疏肝和胃；若脾胃氣滯，脘腹脹痛，嘔惡食少者，可與木香、枳殼等相合，以理氣和胃；若脾虛氣滯，脘腹脹滿而痛者，當與砂仁、陳皮、白朮配用，以健脾理氣；若腸胃不調，瀉痢後重者，應與木香、黃連等並施，以行氣止痢。本品清香味濃，辛開苦降，既能舒肝行氣，又能燥濕化痰，故常用於咳嗽痰多者，尤宜於咳嗽不止，胸膺作痛之證。臨床多與絲瓜絡、鬱金、枇杷葉等配伍。

佛手中含有較高的揮髮油,也含有較為豐富的鈣離子和天冬氨酸，還含有檸檬油素、香葉木甙、橙皮甙等,它們具有化痰理氣、治療胃氣痛等功效。其醇提取物具有維持血管正常滲透壓，降低血管脆性，縮短出、凝血時間的作用。

春天是抑鬱症的高發期，佛手、松子和梅花製成的「三清茶」，可疏肝解郁，升發氣機。人發脾氣後，氣機鬱結，進而影響心肺、脾胃的運作。這時不妨來一杯三清茶，梅花搭配佛手、松子烹制的茶相傳是乾隆最愛的花茶。

脾胃為後天之本。《素問·靈蘭秘典論》有：「脾胃者，倉廩之官，五味出焉。」脾胃攝入食物，輸出精微營養物質以供全身之用。人以水谷為本，胃主受納水谷為消化，脾主運化精微營養物質為吸收，可見脾胃在人體佔有極為重要的位置。金元時代著名醫家李東垣在其《脾胃論》中指出：「內傷脾胃，百病由生。」

中藥里許多香燥理氣葯都有傷陰的負面。對於陰虛內熱、津液虧損的胃病患者，一方面需要養陰清熱，生津潤燥，另一方面又要盡量減少損傷胃陰，這時對理氣葯要有所選擇，佛手、陳皮等葯可供選用。服用中草藥難免會影響胃腸功能。長期服用藥物需要保護胃氣，佛手、陳皮就是護胃的首選中藥。

佛手採收的標準應以原料用途而定，作藥材用的果實由青轉黃色，表皮有光澤香氣足就應及時採收。若過熟後才摘加工時不易干，皆因糖分高，曬後易反潮。作果脯、蜜餞等食品原料用的需待果實「金邊白肉」黃熟再摘。藥用佛手柑在每年9-10月果實表面細孔消失時皮色嫩薄而呈現亮光時即可選晴天採摘。摘下後晾曬3-5天，待大部分水分蒸發後，切成薄片，曝晒，當天須曬至7、8成干，其商品色澤雪白鮮明。如遇陰天也可低溫烘乾。晒乾或烘乾後，密閉貯存以防香氣散失。

佛手在我國分布較廣，四川、廣東、廣西、雲南、福建、浙江、安徽、貴州、江西、湖南、湖北、河南、江蘇均有栽培。以四川江津和廣東高要種植面積最大產量最高。

商品佛手因產地不同有廣佛手、川佛手、金佛手和建佛手之分。產於廣東肇慶、德慶等地的稱為「廣佛手」。產於四川者稱「川佛手」。產於浙江者稱「金佛手」。廣東產品果大質佳，品質優，加工的商品呈現「金邊白肉」，為廣東地道藥材「十大廣葯」之一。本人所看雜質有載文金佛手的各項實驗指標普遍高於其它3種佛手,藥用價值最高，而川佛手、廣佛手和建佛手在組成上各有千秋，有說以川佛手品質最佳，為四川地道藥材之一，有說廣東高要所產廣佛手質量最佳。鑒別要點為金佛手花白色，果開指或握拳，橢圓或闊紡錘形，金黃有光澤。川佛手花紫紅色，果拳形，長橢圓或近筒狀，果表粗皺,淡黃色。閩佛手花淡紫紅色，果短開指而粗渾，果形小，棕黃色，有光澤。廣佛手高大花紫紅色，果大拳形，色淡黃。

蓋如白朮，色黃氣香者皆為道地，不以產地而論，皆因其內在品質決定藥性。藥店所售佛手片皆以片大，為縱刨薄片可見明顯指狀分裂，邊緣黃綠色或橙黃色內部白色或淡黃白色，無霉點或黑斑點，質柔潤，氣香，無蟲蛀、霉變者佳。

筆者走訪各藥店，發現佛手均為佛手絲，而非佛手片。切絲後不見佛「手」，容易用佛手瓜摻假，因不易鑒別所以建議還是建議藥店購買佛手片。佛手片的缺點就是不便於調劑，若購買10克必須再次處理。

另佛手此類藥味多甘容易加糖,其他品種有桂圓肉、山萸肉、黃精、玉竹、天冬等。鑒別方法是往這些藥材中灑些水，用手抓幾下手一握有粘粘乎的感覺。

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