一種壓榨金絲燕生命的美食

知識 06-29

導讀：眾所周知，燕窩，並不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子——金絲燕的窩。燕窩不僅僅是世界上最為昂貴的食品之一，還有著「東方魚子醬」的美稱，更是因為具有豐富蛋白質而被用於醫療。

一種壓榨金絲燕生命的美食

燕窩通常是被作為甜品食用或是被做成燕窩湯來飲用。不僅僅因為燕窩比較稀少，更因為它太難收集和處理，燕窩的平均售價為每公斤2500美元左右，而有些地方可以甚至達到每公斤10000美元。我們往往會在一些高檔餐廳餐廳和頂級食材市場才能見到這種珍貴的食材。另外，燕窩不是直接採摘下來就能吃的，是需要經深加工後可供人食用的部分。

燕窩的主要產地是菲律賓以及緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。這裡我們跟隨英國攝影師安得烈-紐維，在馬來西亞的馬岱石窟來看看當地艾達安人是如何採集燕窩的：

艾達安人在馬岱石窟採集燕窩已經有幾個世紀了時間，許多人從他們的父母或祖父母繼承部分特定的洞穴。每10年該地段便有大量的交換，這樣其他人也會有可能會被分到非常不錯的洞穴，進而取得更好的收益。

採集燕窩的地點一般是舉例地面500英尺的山洞。他們一般會用小刀和鑷子來挑選需要採集的燕窩。

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除了頭盔外，採集者沒有任何其他安全設備。另外，他們還需要冒著生命危險攀登500英尺的高度，然後挑出燕窩。據悉，在很多情況下，採集燕窩的人都有去無回。

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採集過程每年三次，分別是春季、夏季和秋季，一般是在金絲燕重建它們的巢穴之後進行採集。每建造一個巢穴需要花費金絲燕30至35天的時間。

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進行採集的時候，採集者通常是年輕健壯的男性，他們會用周邊的地勢固定好繩索，然後攀爬到洞穴的外面，然後將繩索放入洞穴的地上。

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接著，他們會將身上的繩索幫到手工的竹藤梯子和腳手架桿上，這些梯子將被懸掛到山洞上，然後採集的人會爬上繩索組裝腳手架。採集的人用藤條箍向後靠，這是在這個過程中一個重要的安全功能。

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另外，採集者必須在金絲燕產卵之前收割燕窩，以避免損壞燕窩的卵。否則，金絲燕就不會在剩餘時間裡再次築巢。

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同時，採集的人還必須小心，不要挑巢太快，因為如果燕窩達到一定的標準的話，他們將無法賣出一個預期的價格。又因為雌鳥會在白天覓食覓食，而這段覓食的時間才是採集者們最佳的採集燕窩的時間。

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在白天，雖然太陽通常直射洞穴，而洞穴只有一些光，另外一些部分洞穴仍舊一整天保持黑暗，這就是為什麼採集的人在收割燕窩是經常使用手電筒。

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在第一個燕窩被收割後，金絲燕將建造第二個。由於第三個燕窩才是幼燕生活和成長的巢穴，採集的人往往會等待三個月，直到金絲燕準備飛走，之後，採集者們會再收割燕窩。

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另外，燕窩因為是由金絲燕的羽毛和唾液結合構造，所以還需要清洗，之後才可出售。一般情況下，他們會用一個小的工具挑出來，但是，因為很多商業需求，也有人會用一些漂白劑直接漂白後出售。很多的燕窩被採集後，會被出口到中國。中國可以算作是燕窩使用量比較大的一個國家。

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另外，金絲燕第一次築的窩基本上是全由唾液凝固而成，雪白而鮮嫩，被稱之為「官燕」，是標準的上品燕窩。而如果第一次的巢被盜走，金絲燕就會啄下身上的羽毛，混和唾液築成，這次的燕窩就稱為「毛燕」或「黃燕」，而如果再次被盜走，金絲燕只得銜來海藻和其它植物纖維，混以少量的唾液成窩，因為這時金絲燕的口水混有血絲，這個時候的燕窩就被稱為「血燕」，又物以稀為貴的緣故，血燕的價格通常要比官燕和毛燕高。官燕的價格可以從每公斤5000美元到6000美元不等，而更為罕見的血燕則可以達到10000美元每公斤。

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