鹹鴨蛋如何吃才健康？只有1％的人知道

鹹鴨蛋深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經腌制而成的，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。它能夠提高記憶力、預防貧血、強身健體等作用。

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

但是健康君提醒大家要注意鹹鴨蛋的食品安全隱患。

我們來看最近的報道：

端午節是我國的傳統佳節，對於部分南方人而言,這一天不僅要吃粽子，還要吃鹹蛋。然而，今年的端午節，上饒市卻有20餘人因吃了一種有毒的含鋇鹹蛋出現中毒癥狀，其中兩人搶救無效死亡。執法人員找到生產該鹹蛋的地下加工廠後發現，該廠老闆用過一種含鋇的工業廢鹽來加工鹹蛋，只要一二個（含鋇毒）鹹蛋，就可以危及到一個人的生命安全。

內江市威遠縣一項目工程隊從超市買來粽子、鹹蛋分發給員工，本想讓他們過一個有氣氛的端午節。誰知晚上8點之後，一員工頭暈、腹瀉疑似中毒，截至15日記者截稿時，該工程隊已有27人出現疑似中毒癥狀，目前尚有10人在威遠縣人民醫院接受治療。

周口晚報也報道當地一位女士 「就是吃了一個鹹鴨蛋，我嘔吐、眩暈了好幾天，險些要了命！」在周口市區某醫院病房內，剛脫離危險的英女士說起自己的遭遇仍心有餘悸。

「皮蛋中毒一般就是沙門氏菌感染。」成都市二醫院急診科副主任醫師侯任昉說，鴨蛋外殼污染有一種沙門氏桿菌，如果加工過程中沒有清洗乾淨，就可能中毒。區分一般腹瀉和皮蛋中毒的癥狀，就是皮蛋中毒後長時間腹痛且發燒便血，一般腹瀉則是陣痛加嘔吐。

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋？

這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟：

一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋蛋殼呈青色，外殼乾淨，沒有裂縫。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。

二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。

吃鹹鴨蛋注意事項：

提醒大家在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

孕婦吃鹹鴨蛋一定要慎重，這是因為：

這是因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。每隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。如果孕婦一天吃太多鹹鴨蛋，加上食用其他的含鹽食物，容易使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽等少量對孕婦有害成份，容易導致孕婦高度水腫。。所以，鹹鴨蛋雖好吃，孕婦仍需要注意忌口。

鹹鴨蛋如何存儲？

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