萬萬沒想到，小米原來營養價值這麼高！不吃太虧了！

健康 06-03

小米又名粟，為「五穀」之一。在商代的甲骨《卜辭》中已有大量的關於粟的記載, 可以說是我國關於粟的最早文字記載。根據歷史記載, 從商代開始, 一直到秦、漢時期, 都是我國廣大人民的主要糧食。小米營養豐富,易於消化吸收,小米蛋白是一種低過敏性蛋白，可謂是一種安全性較高的食品，特別適宜於孕產婦和嬰幼兒食用。由於小米適口性好, 製作乾飯、稀飯均佳，所以一直受到老百姓的青睞。

小米的營養價值

小米不但含有較高的蛋白質和碳水化合物,而且含有豐富的B族維生素和食物纖維。每100克小米可食部分含蛋白質9.0克、脂肪3.1克、碳水化合物75.1克、不溶性纖維1.6克、灰分1.2克、維生素A17微克、胡蘿蔔素100微克、硫胺素0.33毫克、核黃素0.10毫克、尼克酸1.5毫克、維生素E3.65毫克、鈣41毫克、磷229毫克、鎂107毫克、鉀284毫克、鈉4.3毫克、鐵5.1毫克、鋅1.87毫克、硒4.74微克、銅0.54毫克、錳0.89毫克。小米脂肪酸中的亞油酸含量在13.44% ～ 78.2%, 有助於防止動脈粥樣硬化和軟化血管。

1，小米蛋白質

小米蛋白質在人體內起主要作用的色氨酸和蛋氨酸；蛋氨酸在體內除組成蛋白質外,主要作用是供給甲基,形成膽鹼後進而形成磷脂,協助肝內脂肪的轉變,缺少蛋氨酸易產生脂肪肝,甚至造成肝硬化。蛋氨酸還是合成肌酸膽鹼,轉化成胱氨酸的主要原料,因此,蛋氨酸有預防脂肪肝和降低膽固醇的作用，蛋氨酸類的抗脂肪肝物質,也有一些防癌作用。

2，小米中膳食纖維

小米中的膳食纖維含量很豐富。膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但卻是人體內不可缺少的碳水化合物。膳食纖維能刺激胃腸道蠕動，促進消化液分泌。減少腸粘膜與糞便接觸時間,降低腸道中致癌物質產生,減少腸癌發病率。膳食中的膳食纖維能與飽和脂肪酸結合,防止血膽固醇的形成,減少膽固醇在血管內壁沉積,有利於防止動脈硬化和心血管疾病。膳食纖維在分散過程中能吸收部分葡萄糖，可降低血糖的含量。近年來研究發現，許多疾病如便秘、膽石症、結腸癌、冠狀動脈疾病等的發生與膳食中粗纖維攝入不足有關。

3，B族維生素

小米中B族維生素含量很豐富。維生素B1是保證正常神經功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質, B1缺乏常導致神經、消化系統、心臟的炎症和功能衰退,同時缺乏維生素B1易患腳氣病。維生素B2是構成脫氫酶的主要成份,為活躍細胞中氧化作用所必需,足夠的維生素B2能消除有致癌性的黃色素物質,起到防癌作用,缺乏維生素B2可能會增強化學致癌的致癌作用,還可導致口腔潰瘍和視力下降。

4，小米中的硒元素

硒是人體必需的微量元素, 是一種多功能營養元素,被稱為健康元素。硒元素不僅對細胞膜有一定的保護作用,還能對維生素A、C、E、K的吸收與消耗進行調節, 在機體代謝方面起重要作用。最重要的是硒對化學致癌物質有拮抗作用, 對心肌梗塞和克山病有一定的防治作用。

5，小米中的脂肪酸

小米脂肪酸中的亞油酸含量在13.44% ～ 78.2%, 有助於防止動脈粥樣硬化和軟化血管，預防心血管疾病。

萬萬沒想到，小米原來營養價值這麼高！不吃太虧了！