漲知識：牛奶不能亂喝，好牛奶這樣來鑒別！

健康 06-04

早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認的營養飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。

不過，喝牛奶可是個技術活，喝不對可能讓營養大打折扣。什麼樣的牛奶最好？你適合喝哪種奶？

牛奶含有4種好營養

提到牛奶，很多人都會用「營養好」這三個字來形容，但究竟牛奶的營養有多好呢？

首先，牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與穀類蛋白質發生營養互補作用。

其次，牛奶的鈣含量不僅高，並且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。

再次，牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的維生素B2，這種營養素正是中國人常缺少的。

最後，牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。

漲知識：牛奶不能亂喝，好牛奶這樣來鑒別！

好牛奶長啥樣

胡長利博士介紹，在挑選牛奶時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的「純牛奶」以外，還要仔細看配料表，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。

因為跟蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

買回家後，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量。

首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。

如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。

最後，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

消息來源：生命時報

編輯整理：劉延正黨瑛

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