膳食營養與高血壓的關係

膳食營養與高血壓的關係

【膳食脂肪與高血壓關係】

—般來說，陸生動物性食物中的脂肪多為飽和脂肪酸，食用植物油則含多不飽和脂肪酸。膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂質酸的比值，簡稱為P/S比值，反映了膳食中不同脂肪酸的食量。我國各地人群膳食P/S比值多在0，5~1.0之間，而歐美國家則常低於0.3。近20年來，大量的研究已表明膳食中脂肪酸組成不僅影響血液脂質，而且對血壓也有明顯影響。

在膳食飽和脂肪酸攝入量高的國家（如芬蘭和美國），幾組有對照的人群試驗證明，降低膳食總脂肪，減少飽和脂肪酸，增加多不飽和脂肪酸，P/S值自0.25上升至1.0，可使人群血壓下降約8mmHg，同時觀察到血壓正常者和輕型高血壓者的血壓均顯著下降。

高血壓的哪些事(微信公眾號:sangaook)也注意到類似的問題，例如浙江省舟山漁民食鹽較高，煙酒量均大，捕魚勞動強度及精神緊張度較高，但人群血壓水平較低，調查發現漁民膳食中魚類每天1斤左右，魚類富含長鏈3多不飽和脂肪酸，漁民膳食中P/S比值為1，這可能是漁民血壓水平保持較低的原因之一。

從上述例子中，我們可以看出，膳食中飽和脂肪酸的食量越高、P/S比值越低，則易發生高血壓）膳食中多不飽和脂肪酸食量越高、P/S比使越高，則不易發生高血壓，已有的研究證實膳食中多不飽和脂肪酸的量和種類超過影響前列腺素代謝從而調節血壓。

【膳食蛋白質與高血壓關係】

從膳食中的蛋白質主要來源於兩方面，一是來源於動物性食物，例如魚類、蛋類、肉類均含有較多的蛋白質，並且這類食物中蛋白質必需氨基酸的比例對人體較適宜；另—類來源於植物穀類食物，其所含蛋白質必需氨基酸的組成比例不夠理想，人體利用率較低。

我國學者的調查研究表明，全國各地食物中蛋白質的來源有顯著差別，漁民食物中動物蛋白質含量最高，佔總熱量的5.7%；工人高於農民，約佔總熱量2.5%?3%。

在控制了年齡、體重、總熱量等因素之後，人群膳食動物蛋白質熱量百分比與平均收縮壓是顯著負相關，也就是說膳食動物蛋白質熱量百分比越高則平均收縮壓越低，而膳食動物蛋白質熱量百分比越低則平均收縮壓越高，證實了膳食蛋白質與高血壓的發病有關。

日本的流行病學研究也發現，日本漁民血壓水平及腦卒中的發生率低于山區農民，認為魚類蛋白質有降壓及預防腦卒中的作用。有關膳食蛋白質的氨基酸成分與血壓關係的研究進一步發現，食物中魚類、蛋類及肉類蛋白質中蛋氨酸、胱氨酸與甲硫氨基酸較多，其體內代謝產物牛磺酸可顯著降低血壓並延長壽命，上述氨基酸攝入減少可使體內牛磺酸水平降低而出現血壓升高。

此外，獸禽肉類蛋白質中酪氨酸較多，酪氨酸是神經介質兒茶酚胺的前體，膳食中酪氨酸不足時，中樞交感神經元釋放兒茶酚胺減少，而末梢交感神經釋放兒茶酚胺增多，引起血壓增高。

從上面高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）介紹的兩種膳食營養中我們可以看到，不飽和脂肪酸對於人體的健康是很有幫助的，所以高血壓患者要注意補充這類營養，對於哪些食物不飽和脂肪酸豐富，在之前的文章中已經有過詳細描述，這裡不再說明。

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