民間的「食物相剋」基本都是謠言！趕快醒醒吧！

本文專家

葛可佑，中國營養學會名譽理事長

賈建斌，中國營養學會秘書長

徐筠，中國營養學會常務理事

翁維健，北京中醫藥大學教授

谷曉紅，北京中醫藥大學瘟病學博士

林殷，北京中醫藥大學養生康復系教授

閆志華，國家二級公共營養師

你一定看過諸多「食物相剋」的文章，說不定廚房裡還貼著一張食物相剋表……這些都是真的嗎？我們還能不能愉快地吃飯了？

食物相剋之專家體驗——沒事！

中國營養學會名譽理事長葛可佑：我從小就聽老輩說，有些東西是不能吃的，山東人吃大蔥蘸大醬是我們習慣的吃法，老人卻說大蔥不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那個時候心裡就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃，怎麼就不能吃了，很奇怪。

北京中醫藥大學瘟病學博士谷曉紅：我是長在大海邊，從小吃螃蟹長大的，螃蟹和柿子在中醫角度屬於食物的相反，因為螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導致腹瀉。但這不叫食物相剋。所以中國人的智慧的體現就是吃螃蟹一定要吃薑汁，姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來虛寒的不良作用。

中國營養學會秘書長賈健斌：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個菜，我也經常吃，但吃完沒有什麼特別的反應，不知道各位是不是也吃過，反正從營養角度，包括自己的實踐，我覺得沒有問題。說是黃豆當中的植酸與豬蹄的礦物質發生化學反應，干擾人體吸收，其實這個食物營養素非常多，進入人體以後混在一起，你不能保證一點問題都沒有，但是不會有什麼大的問題。

食物相剋之實驗數據——不實！

江湖傳言一：1935年南京出現一種流行病，人們相信這是食物相剋造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。

實驗研究：南京大學生化系教授鄭集搜集了184對傳聞「相剋」的食物，挑出14對人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實驗。又選出7對人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結果什麼事情也沒有發生。他把這個內容附在他寫的《營養學》一書上。他做的相剋食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。

江湖傳言二：2003到2008年五年間，關於食物相剋的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關於食物相剋的文章，5/6是說食物相剋的。

實驗研究：中國營養學會從2009年開始和蘭州和哈爾濱的高校進行研究，在蘭州地區選擇了100位健康人員，選了一些大家經常吃的，包括豬肉加百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動物吃沒有什麼反應之後再給人吃，吃了一個星期沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫科大學請試食者吃豬肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒有人發生中毒現象和嚴重不適感。

食物相剋之追根溯源——無稽！

【中醫學】：食物相剋不是中醫說法！

中醫學有「相反」，也有食物禁忌。「相反」主要指兩種藥物同時使用產生一些不良反應。中醫當中所有食品都分其性，寒熱溫良，這種性的疊加，作用於人體可能會發生一些副作用。

禁忌主要是食材不新鮮導致的，或與每個人個體不相合，另外就是與疾病有關，比如得了熱病再吃羊肉，加上榴槤、桂圓，那肯定對疾病治療是有反作用的；吃的時機不對也屬禁忌問題，兩頓飯沒吃，見到柿子就空腹吃，那對胃就是很大的傷害。

而且「食物相剋」從語義上講不通，「克」有攻克、消滅對方的意思。相剋是兩個人或事物之間的關係，一般不針對第三者。從漢唐到明清有六十多本中醫書籍都沒有談到有相剋的記載。通常我們說，吃了食物不舒服，或得病之類的，恐怕還跟個體有關，即使有不良反應也不能叫相剋。

【營養學】：食物相剋源於歷史局限

1、認知局限

歷史上人們的經驗要記錄下來流傳給後人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子鼓起來了，疼得不能忍受。當時醫生沒有外科知識，也沒有感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜「相剋」的說法就流傳下來。

2、食物污染

過去不知道食物污染，老百姓說，你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了，這兩個不能一起吃，其實可能是黃瓜被污染了。3、過敏體質

很多人吃海產品身上會癢、腫、過敏。這是一種特殊體質，碰巧了這種例子也記錄下來，就變成大蝦和水果一起吃會中毒，其實是針對這個人的，海鮮過敏。

食物相剋逐個批

菠菜+豆腐

食物相剋論說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸里也會跟牛奶結合，喝豆漿也有鈣……這麼說來，只能不吃菠菜了。

海鮮+維C

烹調海鮮時，無論西餐還是日餐，都會用檸檬汁去腥味，檸檬含維C非常高。另外像鮮棗，獼猴桃，柑橘等都含維C，我們經常吃完海鮮之後吃這些水果，都沒有問題。理論上海產品含有砷，維C也是強氧化劑，但需要非常大量的海產品和大量的維C才有可能，而且一般化學反應都需要時間溫度。

螃蟹+柿子

有說法認為，螃蟹中富含蛋白質，柿子中的鞣酸會導致蛋白質變性，形成凝固狀態，胃酸可以溶解這種凝固物。其實這種影響不會導致腹瀉或者中毒等狀況。蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等，與柿子無關。吃此類食物會導致腹瀉的原因大致有一下兩種:

1、過量食用導致不適。螃蟹殼不容易清洗乾淨，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，食用後容易導致腹瀉;

2、個人體質導致腹瀉。對海鮮過敏者不建議食用螃蟹。

蜂蜜+豆腐

有人認為蜂蜜中含有少量的有機酸，可與豆腐中的蛋白質發生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。實際上，這種絮狀物是蛋白質分解的產物，只是把蛋白質在胃中的分解在體外提前分解了，絮狀蓬鬆結構反而更有利於蛋白質的消化吸收。

榴槤+牛奶

這條流言源於「中國遊客吃了榴槤和牛奶產生咖啡因導致血壓飆升，客死他鄉」的消息。

牛奶和榴槤中都不含有咖啡因，牛奶本身並沒有什麼禁忌，與榴槤在一起，更不可能產生咖啡因，所以說榴槤加牛奶，卻導致咖啡因中毒，是無稽之談，榴槤與牛奶可以同吃的。不過，榴槤雖然好吃但也要適可而止，因為榴槤含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反應。

紅糖+牛肉

牛肉以含蛋白質為主，含人體必需氨基酸甚多。如體質虛弱、胃口不好、難以進補者，適量進食牛肉，可以為機體提供多種營養物質。而紅糖的主要成分是蔗糖，不存在相剋之說。

專家建議

很多人因為聽說了食物相剋，這也不敢吃，那也不敢搭配，吃個飯小心翼翼的。其實食物相剋並沒有科學依據。一些人在吃了所謂的「相剋食物」後確實出現身體不適，這通常是由於季節性原因、食物本身有毒、食物變質等因素引起的，與「食物相剋」無關。

所以，別再盲目相信所謂的「食物相剋」了。與其小心翼翼地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康的飲食方式。

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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）綜合

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值班主任：楊小明本期編輯：王真

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