營養菜譜：花嫩豬柳_胡陵

營養菜譜：花嫩豬柳_胡陵

雪花嫩豬柳，好看又好吃的一道以葷為主的菜，應該上周做的，武大廚說豬小裡脊得提前預訂，所以下周一孩子們可以吃上這道菜了。每頭豬只有兩小條裡脊肉，所以不像其他部位那樣可以提供比較多的肉，當然，這也是豬身上肉質最嫩的部位。

為何叫做雪花嫩豬柳呢？因為製作過程需給裡脊肉打麥穗花刀，然後用蛋清和澱粉上漿，再下清水中焯燙一下，焯過的裡脊是白色的，因打了麥穗花刀，又呈花狀，這樣處理後的裡脊肉更加的鮮嫩入口即化，也因此得名「雪花嫩豬柳」，當然這道菜也是從電視節目里學來的。

這道菜還有一個最大的優點就是無油烹飪，還搭配了山藥、萵筍、紅黃彩椒和芥藍，這些蔬菜配料也是焯水後，用煮肉的湯烹制一下勾芡後即可出鍋。低脂低鹽讓這道菜非常的健康，是老少皆宜的一道菜，也非常適合三高患者食用：豬裡脊是豬肉中脂肪含量最低的部位，脂肪含量是7.9g/100g，蛋白質含量也是最高的，可達20.2g/100g，配菜中的山藥、萵筍、紅黃彩椒和芥藍，富含維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀和膳食纖維，是可以經常食用的一道好菜。

註： 圖片來自網路

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