梅花鹿鹿肉菜譜三之蘭花香辣鹿肉絲、杜仲燉鹿肉

1、五彩鹿肉絲

九鹿五彩鹿肉絲功效： 五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩。

五彩鹿肉絲原料：

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

五彩鹿肉絲做法：

1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇

打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

2、提籃鹿肉

九鹿提籃鹿肉功效：本菜肴造型奇特，品味優雅，味鮮適口，色澤明快，、是宴席中珍饈。

提籃鹿肉原料：

鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。

白酒、紹酒各20克，叉燒醬25克，醬油、白糖各15克，蔥少許，干辣椒、鹽各5克，姜少許。

提籃鹿肉做法：

（1） 鹿肉切小塊，將血污拔凈，用熱油炸透。炒鍋，放入少許油、干辣椒、蔥、姜略煸，放入炸好的鹿肉、紹酒、白酒、叉燒醬、鹽、白糖、醬油少許，微火燉爛。

（2） 放入板栗，文火燉熟 。將空心面用溫油炸成花藍狀。

（3） 用青菜塹盤，放上空心面花藍，將做好的鹿肉板栗裝入即可。

3、蘭花香辣鹿肉絲

蘭花香辣鹿肉絲原料：鹿裡脊肉、油萊、香菜段、蔥、姜及其他調料。

蘭花香辣鹿肉絲製法：

1.鹿肉切絲，加調料腌制。

2. 油鍋燒至七成熱，將腌好的鹿肉絲均勻放入，炸至外酥里嫩、金黃色時撈出。把油菜心焯水，放入盤邊。炒勺內放香油，加蔥、薑絲烹鍋，下鹿肉絲，翻勺，點紅油出勺，裝盤即可。

蘭花香辣鹿肉絲點評：

滿族人喜食鹿肉，此萊選用人工馴養梅花鹿肉為原料烹制而成。成菜香辣可口、色澤鮮艷，是下酒的佳肴。

4、杜仲燉鹿肉

杜仲燉鹿肉原料：

杜仲燉鹿肉主料：鹿肉(人工養殖)25克，杜仲15克，清湯3杯

杜仲燉鹿肉輔料：鹽1小勺，蔥薑汁各1大勺

杜仲燉鹿肉做法：

1、鹿肉切塊洗凈。

2、鹿肉汆燙去沫。

3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥薑汁。

4、鍋開後再去沫，用小火煲至炊爛，加鹽調味即可。

按：

1.鹿肉性溫熱，夏季不宜食用，陰虛火旺者慎用。

2.不宜和鯽魚、茭白同食，會引起過敏等情況。

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