白扁豆和扁豆是什麼關係？

作者 李旭冉 企鵝媒體編校 孫明萱

提起扁豆，我們會想到是蔬菜。提到白扁豆，就會想到是中藥。但是兩者有啥區別呢？

白扁豆就是白色的扁豆么？

是的！

知道真相的我眼淚掉下來。

扁豆是豆科扁豆屬的扁豆Lablab purpureus (Linn.) Sweet。這句有些傻，但是基源必須得說清楚。扁豆原產於非洲，但是我國種植很早，南北朝時的名醫陶弘景所撰《名醫別錄》就記載了扁豆的栽培。扁豆有開白花的和紫花兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。很神奇的是：開白花的扁豆，豆子是白色的；開紫花的扁豆，豆子是紅色或紫黑色的。

明?盧之頤寫的《本草乘雅半偈》里說：「嫩時可充菜蔬茶料，老則收子煮食。子有黑、白、赤、斑四色。入葯只取色白者，莢殼雖濃，子粒粗圓為勝耳。」簡單而言：白色的扁豆，就是白扁豆。其他顏色的扁豆表示深受歧視。。。李時珍在《本草綱目》中發話了：「其種子有黑、白二種，白者溫而黑者稍冷。入藥用白扁豆。」《植物名實圖考》也幫腔：「白扁豆入藥用，余皆供蔬」。至於其他顏色的扁豆是否那麼不堪，還待現代的深入研究。

扁豆是個神奇的植物，全身都能藥用。白扁豆扁豆的白色種子，秋冬二季採收，有健脾化濕，和中消暑的功效。白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬5～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑有光澤。一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。氣微，味淡。粒大、飽滿、色白者佳。清朝的王遜在《藥性纂要》中對扁豆有很高的評價：「凡健脾開胃之葯，非香燥即辛溫，獨扁豆沖和而能清熱健脾，與石斛相類，更多消暑之功。」我的天，絕對不辜負健脾化濕，和中消暑這八個字呀！

扁豆衣 白扁豆的種皮，也是消暑化濕、健脾和胃的藥材，主治脾胃虛熱，暑濕內蘊，嘔吐腹瀉等。夏天，用扁豆花、厚朴花、薄荷各6g，桑葉、茯苓各9g，鮮荷葉半張煎服，對暑濕困阻，頭昏胸悶很有幫助。

扁豆葉 秋季採收，鮮用或晒乾。平時也可采葉子炒菜吃。消暑利濕、解毒消腫。主治暑濕吐瀉、瘡癤腫毒。反正就是適合夏天吃。扁豆根 似乎寒性強一些。不但消暑化濕，還有止血的作用，用扁豆根煎湯內服，可治痔瘡、便血等。扁豆花 更是常入葯，以朵大、色黃白、氣香者為佳。扁豆花除了化濕健脾外，搗爛外敷傷口，具有消腫止痛的作用。扁豆花治療泄痢很有效。

《本草綱目》中記載：用正在開放的白扁豆花，擇取潔凈的，勿以水洗，只以滾水燙過後，即和豬脊肉一條、蔥一根、胡椒七粒。將花、肉、蔥、胡椒一起剁碎了，加醬汁一起拌勻，將燙花的水和面，包成小餛飩，煮熟了即可食用。是不是很簡單？煮餛飩講究「一滾二滿三清」，「一滾」的意思是，煮餛飩的沸水要大滾，這樣餛飩下進去容易定型，無鬆散露餡。「二滿」，是指鍋里的水要滿，要給餛飩翻騰提供足夠的空間。「三清」指煮餛飩的水要保持清澈，久煮粘稠後就要更換。

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