端午節吃粽子，「營養」搭著吃

端午佳節，粽葉飄香，熊苗營養師 祝大家節日安康！

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「搭」營養 吃粽子

市面常見粽子，種類很多。最重要的區別在於，包粽子的食材不一樣。主料一般是白糯米，輔以肉或者豆類等。其實在以前，粽子的原料 用的是大黃米，大黃米和白糯米的特性都會發粘，蒸出來都會糯。

除開主料不同，加不加餡，以及加什麼餡，就導致粽子「千變萬化」了。素餡的粽子，一般加豆、紅薯、紫薯、堅果等；葷餡的粽子，包含海鮮、臘肉、五花肉等。

從粽子的主要原料來看，糯米和大黃米二者之間的共同點就是粘合糯，用糯米和大黃米做主料的粽子有補虛功效，夏季適宜，適合身體虛弱怕冷的人。

但兩者營養價值有差別，大黃米的營養價值高於糯米，而且大黃米更適合夏季溫熱養胃，大黃米礦物質鐵的含量是糯米的3倍，鎂的含量是糯米的2.8倍，鉀的含量是糯米的1.6倍，維生素B1的含量是糯米的1.5倍，膳食釺維是糯米的15倍。因此，用大黃米做粽子，利於消化。

端午佳節，千萬不可只吃粽子。營養專家介紹，不管吃哪一種粽子，無論是大黃米、白糯米做的，能量比較高、膳食纖維少，維生素少，需要補充蔬菜和水果。對於吃含有海鮮或者蟹黃的葷餡粽子，配有涼拌蔬菜和水果，能補充維生素C和膳食纖維，這樣一起搭配，就更有利於健康。

「如果把粽子當做一個主食，那麼，它提供了大量的能量，對於身體新陳代謝來說， 需要添加蔬菜和水果，這樣可以幫助消化。」熊苗建議，大家如果自己包粽子，也可以對粽子的「餡」進行改良。

不妨少放一點肉，可以多加粗糧，比如豆類、花生 、甜玉米，也可以在糯米中加蓮子、百合、 紅薯、紫薯、南瓜、堅果等，添加這些食材，既保證口感不膩，也比肉餡粽子健康。

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四大人群少吃粽子

端午節吃粽子，需要把握一個度。營養專家介紹：有四類人吃粽子要特別注意，「老人和兒童，心血管病患者，胃腸道病患者、糖尿病患者，雖然可以吃粽子，但一定要注意量，不是不能吃，一定要少吃。」

營養專家建議，在端午節期間，以上四類人群，素餡的粽子一天最多吃三個，而糖尿病患者和心血管病患者，一天最多只能吃2個素餡的粽子，葷餡的粽子只能吃半個到一個。

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。

粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

此外，粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。熊苗告訴記者，對於糖尿病患者來說，一定要控制總的熱量，若是加了葷餡的粽子，一個粽子相當於兩三碗米飯的熱量，因此，若是晚上吃了粽子，可以不吃主食 但要喝杯牛奶或輔以冬瓜白菜湯、山楂水，這樣可以去油膩。

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