健康吃粽——多加豆_胡陵

粽子之所以好吃，因為要用到糯米，糯米潔白細膩黏軟，屬於精緻穀類，血糖生成指數（GI）特別高，做熟之後高達87，比白糖還要高。想要比較健康地吃粽子，在糯米里添加雜豆是不錯的選擇，用棗包的粽子里我添加了紅芸豆和紅米，再搭配紅棗，一色的赤紅——特別養眼；蛋黃及肉粽子則搭配的是鷹嘴豆，基本是低調的無色系——非常和諧。

當然僅有顏色的養眼與和諧是不夠滴，重要的意義在於兩種雜豆的加盟給糯米粽子平添了各種維生素、礦物質、植物色素和膳食纖維。

紅芸豆：是雜豆里最漂亮的豆，經常斷貨採購不到。我曾經問過經銷商：為何這種大顆粒的紅芸豆經常沒貨呢？答曰：因老外喜歡所以基本都出口了。何止老外喜歡，我們也特別喜歡它：加在雪白的糯米里，紅彤彤的豆粒光鮮靚麗、豐滿圓潤——給粽子添彩，為健康加分！

每百克紅芸豆含有：蛋白質21.4g，維生素E7.74mg，鈣176mg，鎂164mg，鉀1215mg，鐵5.4mg，鋅2.07mg，膳食纖維8.3g，血糖指數GI 26。

每百克鷹嘴豆含有：蛋白質21.2g，維生素B1 0.41mg，維生素B20.25mg，維生素E11.61mg，鈣150mg，鉀830mg，鎂210mg，鐵1.5mg，膳食纖維12.2g，血糖指數（GI）33。

鷹嘴豆近兩年受到越來越多的消費者追捧，鷹嘴豆產自我國新疆地區，由於它含有如此豐富的多種營養素而逐漸走上百姓的餐桌，用它來搭配肉粽和蛋黃粽比較貼切。

雖然搭配了雜豆類後，粽子的健康指數會大大提升，但畢竟裡面有不少的糯米，還有的粽子會加好多糖或肥肉等，所以還是要適量地吃，在吃粽子的同時搭配雜糧粥和青菜豆製品就更好了。

請您繼續閱讀更多來自 搜狐新聞 的精彩文章:

※營養菜譜：花嫩豬柳_胡陵
※拌茄子，就「醬」_胡陵
※小朋友的營養美食：蛋黃紫米團_胡陵
※系列面點主食與搭配——牛肉洋蔥餡餅_胡陵
※苦瓜敗火、消暑、降血糖？_胡陵
※苦香苦香的、醬香濃郁的三彩苦瓜_胡陵
※苦瓜的花樣年華之：可愛滴，玫瑰苦瓜花_胡陵
※愛果者說_胡陵
※系列面點主食與合理搭配：蛋奶喜餅_胡陵
※系列面點主食與合理搭配香菇醬肉包_胡陵
※系列面點主食與搭配_胡陵