冰箱存放3天以上的食物或已變質

健康 07-01

（圖片來源於網路）

夏日天氣炎熱，人們總喜歡將食物放入冰箱中存儲，卻不知冰箱的保鮮作用具有一定時效性。

杭州市第一人民醫院消化科主任楊建鋒主任醫師指出，食物在冰箱中放置時間過長，會發生變質。而且，如果冰箱長時間不清洗，很容易滋生細菌，污染食物。他建議，食物應當趁新鮮時食用；從冰箱中拿出的食物應重新清洗或加熱；冰箱也應定期清洗。

男子喝黃豆湯後休克

冰箱存放3天以上的食物或已變質

據報道，南寧市的黃先生（化名）最近被一碗黃豆湯「放到了」。據悉，在事出的前幾天，黃先生看見冰箱中有一碗3天前剩下的黃豆湯，聞了聞發先沒有異味，便喝了下去。沒想到剛喝了不久，黃先生就出現腹痛的現象。不過，由於當時只是間歇性的痛，他並沒有在意。

兩天以後，黃先生的腹痛加劇，於是到附近醫院掛鹽水。然而，黃先生的病情在持續惡化。不久後，黃先生出現高熱、休克的現象。家人見黃先生的情況不樂觀，連忙將他送至醫院急救。醫生檢查後發現，黃先生屬於感染導致的感染性休克並出現肝功能損害、腎功能損害、凝血功能損害、循環衰竭等癥狀。究其原因，應該是喝變質的黃豆湯後引發的肉毒桿菌引起的腸源性感染。

冰箱並不能持久保鮮

冰箱存放3天以上的食物或已變質

為什麼一碗小小的黃豆湯會有如此大的威力呢？楊建鋒主任介紹，就食物本身來說，像肉類、湯類這類食物蛋白質含量比較豐富，在沒有密封的情況下放進冰箱，本身就是比較容易產生肉毒桿菌、大腸桿菌等病菌，而且放置的時間越長病菌繁殖的越多。

這些病菌進入人體後，輕則會造成高熱、腹痛、腹瀉，嚴重者會出現出血壞死性小腸炎、便血、全身多處臟器功能損害、休克等病症。

此外，很多人都認為食物只要放進冰箱中了，就萬無一失了。其實，事實並非如此。楊建鋒主任指出，冰箱對食物的保鮮能力是有限的。

「一般情況下，冰箱冷藏室的溫度在4℃左右。冰箱只能延緩細菌生長，絕大多數存在食物中的細菌屬嗜溫菌，在電冰箱的低溫環境下生長受到抑制，但受到抑制的細菌並非已被殺死，只是生長速度變緩。有些細菌例外，如肉毒桿菌、大腸桿菌等在冰箱潮濕的環境中還是會不斷繁殖。有一種耶氏菌，在電冰箱的低溫環境下不但不受抑制，致病能力反而明顯增強。而人體攝入耶氏菌污染的食物即可致病，最常見的是小腸結腸炎，主要表現是腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，偶爾能引起腸道外癥狀，嚴重的可發生敗血症等。」楊建鋒主任說，如果冰箱長時間沒有清理也會附有大量的病菌，這些病菌與食物接觸後會大量繁殖，加速食物變質的速度。再者，如果冰箱中如果有其他已經腐敗的食物，也會影響到新放入的食物，促使食物變質。

夏季食物應趁新鮮時食用

冰箱存放3天以上的食物或已變質