【食品安全】太白的麵食不要吃

專家建議，消費者不要盲目追求麵粉和麵食雪白，太白的麵食不要吃，正常的麵粉是有些微發黃的。

上世紀八十年代末，我國從國外引進了麵粉增白劑，允許每公斤麵粉最多加入0.06克麵粉增白劑。因為當時我們的麵粉普遍含有麩皮，其粉色黃中帶黑，賣相不好。其時，英國已在世界上最早使用麵粉增白劑，廣州麵粉商家率先引進這類麵粉，雪一樣白，立即成了受市場追捧的高檔麵粉。日前，衛生部在公告的徵求意見稿提出，將於明年12月開始制止使用麵粉增白劑，中國人也到了改變二十多年來盲目追求麵粉雪白好看的時候了。

作用：

增白加速小麥粉後熟

麵粉增白劑，其有效成分過氧化苯甲醯（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲醯。上世紀八十年代末，我國引入的時候，主要目的是用來漂白麵粉，讓麵食賣相好看一些。

如今對商販來講，除了增白，麵粉增白劑最重要的作用是加速小麥粉後熟。新磨的小麥粉粘性大，缺少彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經過一段時間的貯藏後，這些缺點會得以改良，這類現象稱為小麥粉的後熟。自然後熟需要3~4周時間，而麵粉增白劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期，幾天內就可以完成後熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產面製品（饅頭、麵包等）工藝要求，並大大降低了因小麥粉長時間儲存而帶來的霉變風險。

據了解，增白劑對麵粉中維生素的含量基本無影響，但如果添加了高劑量增白劑，會導致麵粉中的煙酸、葉酸和維生素A大量損失。

後增白劑時期：

要防範違法添加吊白塊

明年12月後，麵粉增白劑步入歷史已成定論。不過專家擔心的是，後麵粉增白劑時代，如果不允許合法限量使用任何麵粉增白劑，則可能造成一些小企業為了提高麵粉銷量，違法添加吊白塊（分解時產生甲醛，長期食用會出現頭痛、嗜睡、視力下降等癥狀）、石灰粉等非法添加物漂白麵粉，反而造成更大隱患。

廣東省中醫院營養師許欣築介紹，在很長一段時間里，人們對麵粉增白劑不甚了解，買面時一味求白，麵粉越白越細越好。她提示市民，不要盲目追求麵粉或麵食的光亮和白凈、像瓷一樣白，麵粉本身帶有些微黃色。好的麵粉色澤微泛黃色；有麥胚的香味；口感柔韌、筋道、有嚼頭。

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