豆芽菜太白要小心，可能添加了保險粉

豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉，俗稱「保險粉」，讓許多民眾超擔心。一般新鮮的豆芽菜呈黃色或棕色，漂白過的豆芽菜色澤偏白，雖然賣相較佳，但吃多了恐有哮喘與呼吸困難等癥狀。

「闢謠專區」提到，低亞硫酸鈉（sodium dithionite，Na2S2O4），俗稱「保險粉」，能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。

若食用的豆芽菜含有少量低亞硫酸鈉，會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內，但若食用含有超量亞硫酸鹽的食物，部分具過敏體質的人，可能會有哮喘與呼吸困難等癥狀。

根據聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO&WHO）的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg/kg，以一個體重60公斤的成人計算，其每日容許攝取量為42 mg。

依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。

提醒，在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。

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