肉雞理想氨基酸模型的研究進展及應用

肉雞生產的本質是把植物蛋白轉化為動物蛋白，對於轉化效率的追逐是理論研究和實踐生產長期以來的根本動力。在蛋白轉化的理論研究領域，研究者們經歷了粗蛋白質、可消化粗蛋白質、可利用粗蛋白質、氨基酸、必需氨基酸指數、理想蛋白質，最終建立了以可消化氨基酸為基礎的理想氨基酸模型，這是一個逐級深入的研究過程，為肉雞的工業化生產提供了堅實的理論基礎。在生產領域，營養師和配方師更主要的工作是深入理解理想氨基酸模型，並在複雜多變的生產條件下靈活運用之，實現以最低成本達到最優的生產目標，同時減少氮排放。本文將從理論研究進展和實踐應用這兩個角度，簡要闡述理想氨基酸模型在肉雞生產中的意義。

一、理想氨基酸模型及其研究進展

理想蛋白(ideal protein，IP) 的概念源於人們用氨基酸組成來衡量蛋白質的營養價值，是指各種必需氨基酸(EAA) 與供合成非必需氨基酸(NEAA) 的氮源之間具有最佳平衡的蛋白質。ARC(1981)首次提出了理想氨基酸模型(ideal aminoacid pattern，IAAP)，將理想蛋白質定義為飼料蛋白質中的各種氨基酸含量與動物用於特定功能所需要的氨基酸量相一致。此後，許多學者對理想蛋白質先後給出了自己的定義。儘管表述各異，但其實質相近：即各氨基酸平衡最佳狀態下的蛋白質，這裡的平衡包括必需氨基酸之間及必需氨基酸與非必需氨基酸之間的平衡。通常IAAP的氨基酸平衡狀態用各種氨基酸相對於賴氨酸的百分比來表示。在肉雞中，選擇賴氨酸作為參照氨基酸有以下幾個原因：1)在含硫氨基酸之後，賴氨酸在家禽日糧中是第二限制性氨基酸;2)飼料或原料中賴氨酸含量的化學分析較含硫氨基酸容易並且準確;3)含硫氨基酸在動物體內具有多種生物功能而賴氨酸的唯一功能是合成蛋白質;4)對賴氨酸需要量的研究最為廣泛。

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