研究證實：使用鋁箔料理食物會造成大腦和肺等致命的風險

研究證實：使用鋁箔料理食物會造成大腦和肺等致命的風險

2017-05-11 Science科學說

鋁箔在二十世紀初問市，是目前最常用的廚房用品之一，而且也極為多用途功能，用於烹飪，包裝，甚用來治療一些常見的健康問題。

儘管如此，這個項廚房用品的問題是它具有神經毒性，對腦功能有負面影響，甚至被發現會觸發阿茲海默症(Alzheimer`s disease)，正如醫學專家所解釋的，接觸這種金屬可能導致精神衰退和記憶喪失，平衡感，身體控制和協調。

此外，科學證實，用鋁箔烹飪會影響骨骼，是由於金屬累積在骨骼內而導致鈣的流失，這對於骨骼正常的健康影響很大。另外還發現用鋁箔烹飪時會引起肺纖維化等呼吸問題。

當透過高溫烘烤或燒烤時，金屬會一點點釋出進入食物，就算沒有釋出這些金屬，若添加了某些特定香料或檸檬可能會導致鋁的化學溶出。

美國沙迦大學(American University of Sharjah)化學工程研究員Essam Zubaidy進行了一次全面的研究，觀察鋁對烹飪的影響，他發現用鋁箔烹制的料理可能含有高達400毫克的鋁。

他表示：「 溫度越高，溶出越多，鋁箔不適合烹飪，而且不適合與西紅柿，柑橘果汁或香料等蔬菜一起使用。」

具體來說，這項研究顯示出在酸性溶液像是番茄醬或檸檬汁中烹飪的食物基本上釋出最多的鋁，添加香料會增加溶出量，另一方面，用鹽或酒精烹制的食物則釋出最少的鋁。

世界衛生組織(WHO)指出，40毫克鋁是安全範圍內的每日攝取量，美國沙迦大學的研究人員所做的這項研究顯示，用鋁箔包裹的食物可能含有超過6倍的量，不用說，攝取這樣的數量是不安全的。

總而言之，即使這個簡單的工具是經濟實惠的，並且有助於準備美味的料理，對於你的大腦，你的骨頭，對你的肺部最後來說，是非常糟糕的。因此，如果您想避免掉腦部及骨骼發生問題，以及不健康的肺部問題，請確保您停止使用鋁箔來烹飪吧。

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