擔心外邊食物不安全自製腐乳一家三口全中毒

健康 07-14

擔心外邊食物不安全，選擇自製豆腐乳，結果吃後一家三口險些全部遭「洗白」！6月8日，西南醫科大學附屬醫院收治了孕婦小陳（化名）和她母親兩名病人，兩人均有頭暈、視物不清、打幹嘔等癥狀。第二天，小陳父親也因呼吸困難被送到了ICU。通過仔細排查，醫生們發現他們系食用自製豆腐乳致中毒，導致他們中毒的是致命病菌肉毒桿菌。

源頭找到了，但四川和重慶各大醫院等卻無肉毒桿菌抗毒素庫存。經過多方努力，抗毒素最終在北京307醫院找到，隨後立即空運回瀘州。經過1個多月的治療，除一名病情極其危重病人家屬放棄治療外，其餘兩人四肢肌力基本恢復正常，自主呼吸功能正在恢復中。

「開始以為是吃了杏仁導致中毒，後來才鎖定到幾人吃下的豆腐乳上」。消化內科主任醫師鄧明明介紹，原來小陳懷孕想吃豆腐乳，她母親擔心外麵食品不安全就自製了豆腐乳吃，吃過後就出現了不舒服的癥狀。

鄧明明介紹，農藥中毒和一般細菌感染癥狀均有比較明顯的癥狀，如白細胞升高等。肉毒桿菌中毒臨床表現並不典型，鄧明明從醫30多年，此次也是第一次處理肉毒桿菌中毒的病人。

肉毒桿菌中毒需要特效的肉毒桿菌抗毒素進行治療，醫院立即開始尋找肉毒桿菌抗毒素，誰知四川、重慶鄰近各大醫院等均無庫存。通過多方聯繫，醫院最終在北京307醫院找到了肉毒桿菌抗毒素，隨即派人前往聯繫。

經過一些列複雜審批，醫院人員帶著藥品緊急飛回瀘州。經過一個多月的治療，中毒病人除一人病情極其危重家屬放棄治療外，其餘兩人四肢肌力基本恢復正常，自主呼吸功能正在恢復中。「肉毒桿菌毒素會對人體肌肉功能造成損害，只能一點一點慢慢排出體外。」鄧明明介紹，兩人病情雖有好轉，要完全恢復仍然是長期過程。黃黎成都商報記者蒲康林

豆腐乳如何產生了致命肉毒桿菌？

醫院相關專家表示，通過仔細詢問，原來小陳母親做完豆腐乳後，用一個大罐子緊緊密封，之後打開便直接食用。

「腌製品長期密封會產生毒素，食用之前也未打開透氣，很可能就是小陳和父母將毒素攝入體內的原因。」鄧明明介紹。

肉毒桿菌是一種致命病菌。鄧明明表示，肉毒桿菌容易在長期密閉的情況下產生，在罐頭食品及密封腌漬食物中生存能力極強，在一些植物和土壤中也有存在。據了解，因為肉毒毒素可導致肌肉鬆弛型麻痹，因此被用於美容。鄧明明表示，當前不少沒有資質的美容機構濫用肉毒桿菌，國家衛生部門還曾專門發文進行規範。

成都醫學院第一附屬醫院檢驗科許穎博士介紹，人們日常自製的臘肉香腸等腌製品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒桿菌污染。被污染的食品肉眼無法分辨，因此香腸臘肉等腌制食品應高溫煮食，「80、90℃煮5~10分鐘或煮沸1分鐘均能殺死毒素」，罐頭食品如果發現不自然冒泡等應避免食用。

她提醒，市民如果吃東西後感到身體不適，應及時到正規醫院進行檢查和及時診治。