20道美味紅燒菜，紅燒肉都不算什麼了

味道更加濃烈，可以多吃幾碗飯~

紅燒牛肉

/ 食材 /

牛肉，八角，香葉，草果，桂皮

郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜

糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉

/ 步驟 /

1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

紅燒雞翅

/ 食材 /

雞翅中500g，蔥，姜，八角1個

桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙

生抽4湯匙，冰糖2小塊

/ 步驟 /

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

/ 食材 /

帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角

桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

/ 步驟 /

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

紅燒茄子

/ 食材 /

紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙

香醋1湯匙，料酒1湯匙

鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙

澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗

/ 步驟 /

1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

紅燒魚

/ 食材 /

海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙

鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣

醬油一大勺，料酒一湯匙

/ 步驟 /

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

紅燒獅子頭

/ 食材 /

肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）

生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙

蚝油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙

大蔥末，薑末，麵包糠30g

高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙

八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮

蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉

/ 步驟 /

1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

紅燒土豆

/ 食材 /

土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克

生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺

白砂糖2/3勺，清水10勺

/ 步驟 /

1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱，加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。

紅燒大排

/ 食材 /

豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量

八角3個，料酒10ml，生抽15ml

老抽5ml，澱粉適量，糖3g

/ 步驟 /

1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

/ 提醒 /

大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。

紅燒口蘑

/ 食材 /

口蘑500克左右，香蔥1根，蚝油1湯匙

醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油

/ 步驟 /

1、口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。

2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4、加入蚝油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6、轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

紅燒帶魚

/ 食材 /

帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克

醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙

糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量

/ 步驟 /

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

/ 提醒 /

花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒大蝦

/ 食材 /

大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克

醋5克，醬油5克，精鹽0.5克

味精1克，紹酒15克，蔥2克

姜1.5克，熟豬油50克

/ 步驟 /

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒鵪鶉蛋

/ 食材 /

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段

干辣椒一顆，冰糖五顆

鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆

/ 步驟 /

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4、加入薑片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6、十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

/ 提醒 /

炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

紅燒雞爪

/ 食材 /

雞爪750g，花椒一小把，八角兩個

桂皮兩小片，香葉兩小片

冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙

生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片

/ 步驟 /

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

紅燒鱔魚

/ 食材 /

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g

白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙

白砂糖3湯匙，白鬍椒粉1茶匙，油2湯匙

/ 步驟 /

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

/ 提醒 /

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

紅燒蘿蔔

/ 食材 /

白蘿蔔1根約500克，姜1塊，南乳2塊

生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許

/ 步驟 /

1、白蘿蔔去頭去尾，連皮切滾刀塊，生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿蔔翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒，直炒至水干，繼續加入半碗清水，如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5、然後加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透，開蓋繼續翻炒至收汁即可。

紅燒魷魚

/ 食材 /

魷魚，生薑，大蒜，干辣椒，八角適量

小蔥一根，色拉油，冰糖

料酒，醬油，味精適量

/ 步驟 /

1、整隻魷魚去內臟洗凈，把生薑大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。

/ 提醒 /

魷魚不要切開清洗，不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸。

紅燒羊肉

/ 食材 /

羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大蔥

色拉油，食鹽，味精，八角

花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽

白糖，香葉，茴香籽

/ 步驟 /

1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4、炒出香味後將羊肉加入同炒。

5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

紅燒蹄髈

/ 食材 /

蹄髈1隻，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根

姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙

糖3大匙，食用油2匙

/ 步驟 /

1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。

紅燒油麵筋

/ 食材 /

油麵筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精

/ 步驟 /

1、鍋里放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽，生抽，一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒。

5、最後加雞精，炒勻裝盤。

紅燒牛筋

/ 食材 /

牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒

蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml

米酒1大匙，細砂糖1大匙

/ 步驟 /

1、牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

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