做個懂科學的小吃貨：冰鎮西瓜為何更甜？

小加君想像，炎炎夏日，下班一回到家，打開冰箱門，把西瓜從冰箱里取出來，一口咬上去，清涼的西瓜汁溢到嘴中，甘甜沁人心脾，清涼爽口，比常溫的西瓜好吃多了。同樣是西瓜，為何冰鎮的這麼好吃呢？是因為我們被熱出幻覺了嗎？

問

為什麼冰鎮後的西瓜更甜？

答

因為它裡邊含有果糖。果糖分子主要有兩種構型，第二種是第一種甜度的三倍。溫度低的時候，第一種果糖分子更容易變成第二種，所以，西瓜冰鎮後就更甜了！

問

那什麼是分子呢？

答

世界上的物質都是由很小的東西組成的，眼睛看不見，必須透過專門的鏡子才能看到它們，這些東西就是原子。地球上有一百多種原子，原子可以組成分子，分子再組成物質。比如，社會是由每一個人組成的，那每個人都相當於一個原子。他們組成了不同的家庭和小組織，這些家庭和小組織就相當於分子。

有的家庭由兩個人組成，有的由三個甚至更多人組成，在古代，一個家庭可以有幾十個上百個人。分子世界也是這樣，不同數目和種類的原子，就會組成不同種類的分子。等洋洋長大了，建立了自己的家庭，就等於原子和其他原子結合成為新的分子。

問

那什麼是果糖呢？

答

首先來說說糖。糖類的分布非常廣泛，蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、食物中的澱粉以及纖維素都屬於糖類。根據糖分子的大小和結構，可以分為單糖、二糖和多糖。這就像小朋友一樣，有的小朋友一個人玩兒，有的兩個小朋友非常要好，有的三個以上經常一起玩。

糖類是我們能量的來源。比如你不吃飯的話，上課就沒精神對不對？人每天吃進去的營養中，大部分都是糖分，或者會轉化為糖分，在身體內被各種加工，釋放能量給人，這樣我們才能有精神和力氣活動。但是糖果不要多吃哦，對視力發育不好，還會有蛀牙！

問

果糖是不是就是水果中的糖呢？

答

果糖存在於水果中，還存在於蜂蜜、甜菜、洋蔥等蔬菜中。果糖分子比較小，和葡萄糖一樣屬於單糖，因而在消化過程中很容易就會進入我們的血液里，為我們提供能量。果糖甜度高，所以西瓜吃起來會特別甜，就是因為它含的果糖量高呀。

問

西瓜的甜度和溫度之間具體是什麼關係呢？

西瓜在冰箱里放多久合適？

給小朋友吃西瓜要注意什麼呢？

答

西瓜中的糖分主要是果糖為主，而在40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，8~10℃口味最佳。

原因是果糖有兩種分子類型，這兩種類型被科學家命名為α型和β型，β型果糖比α型果糖甜三倍。隨著溫度的降低，α型果糖含量慢慢減少，β型果糖含量慢慢增加——這就如同兩個小朋友玩蹺蹺板，一個高了另一個自然就低了。

所以冰鎮的西瓜里，α型果糖有一部分轉變為β型果糖，因此我們吃起來變甜了。不只是西瓜哦，許多富含果糖的水果飲料，冰鎮後變得口味更好，都是這個原因。

問

有人說冰箱里的西瓜幾個小時後沒有營養了，是真的嗎？

答

西瓜中水的成分比我們身體中水的成分還多，是其他成分總合的差不多十倍。蛋白質脂肪膳食纖維大概有百分之一，碳水化合物比這些多幾倍，其餘的就是微量的礦物質、胡蘿蔔素以及維生素等其他營養物質了。

西瓜切開後表面會帶入一些細菌，即使在冰箱里，也會對營養物質有一定的破壞作用，但是並沒有那麼快。所以西瓜和所有的水果要趁新鮮吃，切開後在冰箱里最好不要超過24小時，吃的時候可以把表面一層切掉。

Tips

西瓜冰鎮後對腸胃有一定的刺激，小朋友腸胃比較脆弱，不宜多吃。有營養專家建議，一個人每天吃西瓜不要超過500g。

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