一碗絲瓜湯放倒全家，究竟有什麼貓膩？

絲瓜是再普通不過的一道菜。但近日有報道稱，四川姜阿姨在菜市場買了條絲瓜做湯，吃的時候覺得絲瓜很苦，雖然有點奇怪但沒捨得扔，硬著頭皮將一碗絲瓜湯都喝了。

但吃完不久，一家三口就上吐下瀉，後來還被緊急送往醫院搶救。化驗結果表示，姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼，正是這種生物鹼造成3人出現中毒癥狀，並險些要了他們的命，而毒素就是來自苦絲瓜。

絲瓜真的可能變身餐桌殺手嗎？鹼糖甙生物鹼是什麼？如何避免中毒呢？

絲瓜，廉價營養的蔬菜

絲瓜，在很多地方還叫天絲瓜、天羅、綿瓜、布瓜、天絡瓜、天吊瓜等。

絲瓜原產於印度，大約在唐末宋初傳入我國。由於它產量高、品質好，在我國很多地方都有種植。

絲瓜分為有棱和無棱的兩類。

有棱的稱為棱絲瓜，這種瓜很長，像棒子一樣，外表綠色，前端比較粗，通常有8-10條棱。瓜肉是白色的，肉質特別脆嫩。

還有一種無棱的絲瓜，就是普通絲瓜，又俗稱「水瓜」。常見的品種有蛇形絲瓜和棒絲瓜。

絲瓜的價格非常低廉。在北京，我去菜市場買都不到一塊錢一斤。在這個經濟時代，價格是身價的最好體現。也正因為絲瓜價格如此低廉，人們對它也不怎麼待見。

夏天本來蔬菜就少，難得有個新品種的絲瓜上市，從營養均衡和食物多樣性角度，絲瓜也還是不錯的選擇。不過，很多人並不喜歡吃絲瓜，其中一個重要原因就是，很多人都覺得絲瓜不好吃，味道難聞。

絲瓜氣味不好聞，吃起來還有淡淡的苦味，主要還是因為其中所含的苦味素。這種物質在瓜類蔬菜中多少都有一點，我們常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起來就特別苦。

但是，絲瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。不過，絲瓜中的苦味素主要是皮里，吃絲瓜的時候，只要削皮了，就基本不會有什麼苦味了。

實際上，絲瓜的瓜肉清甜脆口，是一種非常不錯的蔬菜； 從營養角度，絲瓜也有它的營養價值。

絲瓜黏黏的手滑？那可是膳食纖維！

很多人在切絲瓜的時候會感覺手上黏黏的、滑滑的，很多人擔心是不是有什麼有害的物質。其實不用擔心，這個主要是因為絲瓜中含有豐富的多糖類物質。

多糖對於我們來說並不是什麼陌生的東西，我們每天都會吃到的澱粉其實就是一種多糖，清洗海帶時有一股黏黏的感覺，其實也是多糖。這種多糖的作用跟膳食纖維非常相像，不會被我們人體吸收，只不過可以溶解在水裡，所以摸起來會有黏黏的感覺。

但是，它可以增加腸道的活動，對於緩解便秘、促進腸道健康都有很大的好處。

另外，在瓜類蔬菜中，絲瓜中胡蘿蔔素和維生素A也比較豐富，所含的鈣鐵鋅等微量元素也還可以，炎熱的夏天吃一吃還是很好的。

絲瓜中毒？

正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用後也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的，苦絲瓜可能使人中毒。

苦絲瓜與普通絲瓜長得很像，從外表長相上人們很難區別，但苦絲瓜卻含有一種鹼糖甙生物鹼，加熱後也很難去除，如果不小吃吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀。輕者口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，重者噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血，嚴重的還有性命之憂。

有研究曾對49例苦絲瓜中毒案例進行了分析，結果發現，所有中毒患者吃的絲瓜都是去年同一株正常絲瓜結出的，當年果實沒有什麼異常，生吃熟吃都沒有不良反應。但是，第二年再吃就有發生中毒了。苦絲瓜中毒癥狀跟四季豆中毒癥狀非常相似，懷疑可能是含有生物鹼。所以，如果絲瓜味道特別苦，那就最好不要吃了。

如何預防中毒呢？

其實也比較簡單，只要味道太苦，就別吃了，而且，太苦的絲瓜本來也不好吃。

要知道 ，植物中的生物鹼通常都有比較重的苦味，這些生物鹼對於植物自己來說，其實是一種自我保護。它能防止害蟲叮咬、防止動物吃。所以，大家在吃的時候如果發現特別苦，最好就不要吃了。

絲瓜也有妙用

你家用過這個嗎？

除了作為食材，絲瓜還可以妙用。

絲瓜老熟後搓去外皮及果肉，或用水浸泡至果皮和果肉腐爛，取出洗凈，除去種子，晒乾，就成了 「瓜絡」，可以用來刷鍋洗碗，非常方便實用。

參考資料

[1]李艷梅, 劉月素, 劉景昀. 49例苦絲瓜中毒的防治體會. 藥學服務與研究, 2006, 6(5).

現在還可以向我提問

語音提問回答

識別下方二維碼就能提問！

關於我

歡迎分享到朋友圈

作者：阮光鋒

微信／新浪：@阮光鋒

科信食品與營養信息交流中心業務部主任

中國食品闢謠聯盟專家團成員

果殼網吃貨研究所副所長

頭條號簽約作者專欄作者

請您繼續閱讀更多來自 阮光鋒 的精彩文章:
你吃罐頭嗎？別著急吃，先來看看它的營養真相！
有機食品：有多少陷阱是你不知道的
珍珠奶茶中的珍珠都是添加劑，吃了會造成腸梗阻？
父親節，給爸爸的健康飲食指南

TAG:阮光鋒 |

※為什麼你燒的絲瓜湯有怪味，那是你少了這一步罷了
※絲瓜全身是葯！絲瓜這幾個功效，你都知道嗎？
※絲瓜都有哪些做法，怎麼做最好吃呢？
※我用這方法炒絲瓜，絲瓜口感滑嫩、不發黑，家人都誇我有妙招兒！
※絲瓜全身都是寶，這樣吃最好，看看你有沒有浪費！
※一定要多給孩子吃它，有利於小兒大腦發育，到底叫絲瓜還是水瓜？
※我媽用這個炒絲瓜雞蛋，爸爸連誇好吃，這下咱家省了醋了
※吃絲瓜為什麼能下奶，絲瓜怎麼做下奶效果好？
※絲瓜油豆腐煮臘雞腿的家常做法，做人不就和這道菜一樣么，不敢打破世俗，怎會有驚喜
※夏天這樣吃絲瓜，你絕對有胃口，回家就去做
※絲瓜別只光顧著炒雞蛋了，加入這兩樣，一碗菜吃三碗飯都不嫌多
※絲瓜這樣燒最好吃，連湯都不剩！
※絲瓜別再炒雞蛋了，加它一起炒，保證你沒試過，做法簡單全家人都愛
※絲瓜和它一起煮成臊子，居然都搶著吃！
※絲瓜和它一起炒，味道好吃極了，連菜湯都不會剩
※絲瓜這樣子做不但營養鎖住了還很美味，絲瓜做法大全
※絲瓜這麼做不發黑、沒有土腥味、滑嫩鮮美，鄰居都來問我妙招是啥
※絲瓜瓤能去除水銹、茶垢，還能做鞋墊？這是真的嗎？
※絲瓜加一寶，睡前敷一敷，淡斑美白，讓你皮膚白嫩有彈性