大魚大肉後你如何加快代謝？白教授告訴你

現代都市人大多中午時間都比較緊張，大部分都是買著吃，晚上下班或周末假日就少不了大魚大肉這些高熱量、高蛋白食物的攝入，很多人都出現了體重增加、腸胃不適、精神倦怠、食欲不振、睡眠障礙、不能進入學習和工作狀態等。營養專家白小良教授建議，「大餐」過後一定要讓自己的腸胃好好地休息一下，控制飲食，調整生理代謝，其中微量營養素的適度補充不可或缺。

一、補充維他命食物是最好的來源

維他命是維生素及礦物質的養素補充劑，學理上稱之為維生素，又稱之為微量營養素，並不能提供人體任何熱量，而是維持正常生理代謝所必須的輔助因子。其功能僅僅是協助提供熱量的蛋白質、油脂和碳水化合物在代謝運轉上更順暢。若是將人體譬喻為一輛汽車，來自各種食物的多量營養素（蛋白質、碳水化合物、油脂）好比是汽油，汽車引擎要運轉得好，除了汽油之外，還需要微量營養素（維生素和礦物質）當作潤滑油，作為輔酶、輔因子，以調節生理代謝。

人體本身並不能自行合成這些微量營養素，必須來自食物。如果一個人不能由三餐中好好地攝取各種食物，只靠吞服維他命，其一點用處也沒有，因為維他命本身並不具備任何熱量，含有蛋白質、碳水化合物、油脂的各種食物才能提供人體所需的熱量。

二、正常生理代謝不可少這兩類維生素

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類：

1.水溶性維生素

包括維生素C及B群， 攝取過量時，會經由尿液排出體外，這也就是服用維生素B群之後，尿液會呈現鮮黃色，且帶蒜味 。

維生素B群

所謂維生素B群，其中包括維生素B1（硫胺素）、 B2（核黃素）、 B3（煙酸)、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、生物素、葉酸和的鈷胺素（維生素B12）等。

兩大功能

當壓力、疲勞、身體有狀況、考試、生理周期、免疫能力下降時，身體要承受額外的壓力、生理代謝運轉增加，或是攝取過量的大魚大肉和飲酒過量，體內能量的轉換或代謝同時增加，相對需要額外的維生素B群來協助生理代謝運轉，在此情況下就不得不藉由呑服維他命B群來應急。

最常見的例子，當一個人生活上有壓力、過度疲勞、身體有狀況、考試、生理周期、免疫能力下降時，口或鼻腔附近會有小水泡出現，那是濾過性病毒皰疹感染。初期癥狀（隱隱刺痛）出現時，隨即吞服兩粒維生素B群，可以減輕癥狀，甚至縮短癥狀持續時間。若口腔附近已有水泡潰爛出現， 添加維生素C，以促進傷口癒合。

手術麻醉後，幫助肝臟代謝解毒麻醉藥

當有任何小自牙科麻醉，大至手術麻醉之後，最好立即服用維生素B群，以幫助肝臟代謝解毒麻醉藥，協助免疫能力恢復。

維生素B群不可缺

飲食中若長期缺乏維生素B1會導致腳氣病。

十九世紀亞洲人的主食傾向精白米，同時蛋白質攝取量不足，而出現腳氣病，在那同時碾米之後的米糠拿來飼養的雞卻長得非常碩壯，因為在碾米過程中，含有維生素B1最精華的胚芽部份棄置成為飼料。

維生素B3（煙酸）與癩皮病襲襲相關。

維生素C

飲食中長期缺乏維生素C豐富的橘子、檸檬之類的水果或蔬菜，會出現壞血症（牙齦出血）。

2.脂溶性維生素

包括維生素A、D、E、K，顧名思義，脂溶性維生素必須與油脂共存的情況下才能吸收利用。生活中最容易看到的實例， 用油炒胡蘿蔔或蕃茄時油會變成橘紅色，卻不會溶入水中。

脂溶性維生素不宜任意使用

因為脂溶性物質一旦進入體內，過多的量會積存在內臟及皮層下的脂肪，長期下來會導致慢性中毒。因此脂溶性維生素不宜任意過量使用，就算有需要也一定得按標示上的劑量服用，或諮詢醫師、營養專業人員。因為脂溶性物質一旦進入體內，過多的劑量會積存在內臟及皮層下的脂肪，長期下來會導致慢性中毒。

三、兩類礦物質骨骼牙齒原料/調節生理功能

礦物質是在地下自然形成的的無機物質，例如石英、煤炭、石油、鹽等，或是生物體經高溫墳燒後， 殘餘下來的灰燼部分。

兩大功能

礦物質僅占人體重量的4%，卻具有極為重要的兩部分生理功能：

構成骨骼和牙齒的原料。

調節細胞滲透壓、維持體液酸礆平衡、心臟及肢體肌肉的收縮、神經傳導等重要生理機能。

礦物質兩大分類

礦物質又依體內存在量的多少，歸類成多量及微量礦物質：多量礦物質有鈣、磷、 銅、鎂、鉀、鈉、氟 、氯、硫等，微量礦物質包括鐵、硼、鉻、碘、錳、鉬、硒、硅、釩、鋅、鋰、鍺、銣、鈷、銅。

1. 鈣

最熟悉的鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分， 也是調節心跳及肌肉收縮的重要元素，且與凝血、神經感應和酵素效用有關。

飲食中除了牛奶及奶製品之外，還有帶骨一起食用的小魚乾和沙丁魚、深綠色、紅綠色蔬菜、芝麻、堅果類、棗類、豆莢、及豆類或豆製品都含有鈣 。

2. 磷

骨骼和牙齒的次要成分是磷，與油脂及糖的代謝有關；同時是細胞核蛋白的主要成分；體內的磷酸鹽具有緩衝血液、體液的酸礆平衡作用。

若長期攝取過多的磷，會促使鈣流失所以要留意磷的攝取不宜過多，含蛋白質豐富的食物例如各種肉類，同時都含有磷，尤其是牛奶、肝臟和酵母粉含磷量較高。鈣與磷的吸收必須要有維生素D的存在，而維生素D是脂溶性維生素， 必須要有適量的油脂共存，才能有效地被吸收利用。

3. 鎂

組成骨骼的另一主要成分是鎂，也可調節生理機能，是組成幾種肌肉酵素的成分，來自五穀、奶製品、瘦肉、豆莢類、硬果類等。

4. 鐵

鐵是組成紅血球以及體內部分酵素的重要元素 ，內臟、蛋黃、牛奶、瘦肉都含有豐富的鐵，所以全素食者飲食中的鐵可能不足，加上維生素B12缺乏，長期下來很容易導致貧血。

但過量的鐵會也破壞紅血球，而導致貧血。一旦過量很難由肝臟中排出，鐵劑的服用，必須由專業醫師開處方，千萬不能自行購買服用。

5. 銅

銅可以幫助鐵的運送，也與造血有關；肝臟、蚌肉、瘦肉類、豆莢類、硬果殼類、貝類都含有銅。

6. 鈷

鈷是維生素B12中的重要成分，也是紅血球中的必要營養素。

7. 碘

碘是甲狀腺蛋白的主要成分，調節能量代謝，甲狀腺功能低的人，能量代謝異常易發胖，海產類中含豐富的碘。

8. 硫

蛋、奶、肉中的硫則與蛋白質的代謝有關，為構成毛髮、軟骨（肌腱）、胰島素等的必需成分。

9. 鉀、鈉、氯

鉀、鈉、氯為維持細胞內外水分及體液的滲透壓及酸礆平衡之重要離子； 神經與肌肉的反射調節。鉀存在瘦肉、內臟和五穀類；奶類、蛋類和肉類則含豐富的鈉和氯。

10.鋅

鋅對人體中蛋白質的合成及許多酵素的作用都很重要。蔬菜是很好的鋅來源， 土壤中含鋅量會直接影響蔬菜中鋅的含量。

白教授貼心提示

食物是微量營養素的最好來源

綜合上述微量礦物質的來源，由飲食中很容易滿足身體需要，除非特殊情況， 切記所謂微量就是需要量極少，尤其是自行服用任何一種微量礦物質補充劑，很容易過量，而導致中毒。由三餐的食物中攝取足夠的各種維生素和礦物質才是最明智、安全的選擇。服用過多的維他命只會讓糞便和尿液成為極昂貴的排泄物，甚至積存在肝臟及皮層下，長期累積而導致中毒現象。

本文來自父母堂特邀專家：白小良教授

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