三道月子美食，廣東媽媽們吃過嗎？
母乳餵養對媽媽和嬰兒有很多好處，「坐月子」又是中國的傳統習俗，不同地域習俗各異，那麼各地如何「坐月子」？「坐月子」期間又有何禁忌？怎麼做既保證乳汁分泌又促進產婦身體復原？這系列話題引起大家的廣泛熱議及關注！在8月份母乳餵養周即將來臨之際，中國國營養學會特意組織各地數十位營養專家共同來探討這個話題，那我們就一起來看看各地營養專家怎麼說？
廣東做月子膳食風俗和營養觀
作
者
陳超剛
中國營養學會科普專家團隊委員
廣東傳統做月子的飲食生活習慣，在許多地方仍沿襲至今。在不同的地區，有很多相似的觀念和做法，但也可能會有一定差異，主要分珠三角和客家地區兩大代表。
代表性月子餐——豬腳姜醋蛋
豬腳姜醋蛋是廣東地區產婦坐月子時普遍必吃的滋補美食，尤其在珠三角一帶（包括廣州、深圳 、佛山 、東莞、中山、珠海、江門、肇慶、惠州等），自古以來便有的風俗習慣，有數百年歷史。以中山市沙溪鎮為例，仍保留著產婦自產後當天起，每頓飯必吃豬腳姜醋蛋，飯前飯後喝其湯，直至小孩滿月這一風俗習慣。
在當地，擺滿月酒宴請親友，宴席上必有的菜式就是豬腳姜。產後至孩子滿月的一個月時間內，若親友來訪，依照習俗必拿出豬腳姜（包括雞蛋）待客以及為親友回饋的禮物。這種習俗在廣東某些地方仍這樣堅持，而在大都市，一些年輕人偶爾為之或象徵性地吃一些，不會吃得這麼頻繁和吃這麼多雞蛋
豬腳姜醋蛋是採用豬蹄、老薑、甜醋、紅糖、雞蛋，用大沙煲熬制而成。每天喝一碗，被認為有健脾胃、補氣血、祛風寒、通乳汁、散瘀血之功能。
【豬腳姜醋蛋】
食材
豬腳1000g、姜500g、甜醋3000g、紅糖適量、雞蛋若干。
做法
1. 豬腳洗乾淨，切成塊，焯水，取出，用清水衝去浮沫。
2. 鍋燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很乾爽狀，撈起。
3. 姜去皮切塊。放開水鍋中煮5分鐘。
4. 取出姜，放進鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。
5. 雞蛋煮熟，去殼備用。
6. 甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好姜塊。
7. 加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。
8. 被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，次日就可以吃豬腳和蛋了。
有些廣東本地家庭，在兒媳分娩前一個月就準備豬腳姜醋蛋，把煮好的豬腳、姜和蛋在甜醋中泡浸一個月，待產後即給產婦吃，據說這樣的效果會更佳。
廣東本地產婦仍保留著坐月子必吃豬腳姜醋蛋的習俗。
【民間說法】
我國中醫認為，姜能驅寒祛濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少「風，需借老薑驅祛。做豬腳姜的主料用烏醋、生薑，加入豬腳、雞蛋，煲至姜焾，再放鹽和冰糖，這樣做出的豬腳姜正好迎合了民間的需求。姜醋被認為能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復子宮，養身催奶。
【現代營養觀】
豬腳姜醋蛋雖是孕婦產後補身食品之一，但並不建議婦女產後立即進食。產婦產後需要一段時間康復身體，飲食也得從清淡開始，循序漸進，而豬腳姜比較肥膩，如果產婦在產後一周後，身體恢復良好則可以適當吃豬腳姜醋蛋。此外，如果豬腳姜醋蛋放置時間過久，需注意其食品衛生和安全問題。
代表性月子餐——客家自釀老黃酒煮雞
在廣東客家人聚集的地區，包括梅州、惠州、河源、韶關、清遠等地，從產後開始，整個月子里每天要吃客家老黃酒煲的雞。有些家庭往往在產婦分娩前就已經自釀幾十甚至上百斤黃酒。黃酒雞關鍵是酒要好，客家老黃酒是把糯米酒儲藏一段時間，使酒成深黃色。釀得好的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味。
客家人坐月子期間必吃客家老黃酒煮雞。
【客家老黃酒煮雞】
材料
雞一隻（大約1000g），客家老黃酒1000g，老薑一小塊，油鹽適量。
製法
1. 雞洗凈，斬塊，姜切小丁。
2. 黃酒備好。鍋燒熱放油，芝麻油或其他油，放入姜丁，略炒後加入雞肉，翻炒，炒到雞肉變硬，稍有焦黃後取出雞。
3. 將炒好的雞放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮，20分鐘左右即可進食。
4. 飲湯吃雞。
【民間說法】
姜有驅風散寒的功效，能更好滴配合黃酒達到溫補祛寒通經胳的功效，使客家黃酒雞湯具有補氣血，活血祛寒，通經活絡的功效，對產婦補身體，促進子宮收縮，幫助恢復健康有重要幫助。
【現代營養觀】
姜因為屬於刺激性食物，因此在產後不宜過早進食姜或飲用薑湯。雞的營養豐富，是優質蛋白質和維生素的重要食物來源，但如果每天以雞作為主要的蛋白質來源，略顯食物品種單一。廣東人有隻喝湯不吃肉的風俗，如果只是飲用客家老黃酒湯，而沒有吃雞肉，則營養攝取不合理。此外，雖然在蒸煮的過程中，黃酒的乙醇揮發了一部分，但湯中仍有殘留，故哺乳期間不宜飲用此雞湯。
代表性月子餐——五更飯
五更飯是廣東一種傳統食制，因需於五更天（即凌晨三時至五時）食用而得名。
【五更飯】
主要食材
雞肉（亦可豬瘦肉、牛肉）100克，雞蛋1個，粘米150克。
製法
1. 雞肉（或豬瘦肉、牛肉）剁碎，用陳皮、生粉、生抽、生油拌勻。
2. 在砂鍋中加水250毫升，滾沸，下米，滾沸後改中火煲至飯面呈「蟛蜞眼」（即飯水近干），下肉類攤平，加蓋煮至飯水已干，焗透，把雞蛋打開放於肉類面上，加蓋再焗片刻，食時淋上適量醬油便可。
3. 每天凌晨三時至五時吃一次。
五更飯是廣東傳統坐月子期間的一種傳統食制。
【民間說法】
功能解析：被認為有補中益氣，祛風寒、健脾胃的功效，是對產婦有益的滋補品。
【現代營養觀】
古時一般睡得較早，夜間需要哺乳，在夜間或凌晨及時進食食物，例如五更飯，可幫助哺乳媽媽及時補充營養，可幫助次日獲得充裕的母乳。五更飯由於有葷素搭配，故營養豐富。然而，由於現代媽媽營養充裕，而且在臨睡前需要飲用一杯奶，這樣就代替了五更飯，因而當今哺乳媽媽很少再沿用這個習慣，也沒有營養方面的必需。
祛濕熱 避寒涼
除了以上的飲食習慣外，廣東地區有濕熱的氣候特點。為了祛濕熱，廣東本地產婦的飲食習慣還有如下一些風俗：
（一）一定要吃熱氣的東西，越熱越好；
（二）不能吃冷、濕、涼的食物，例如香蕉、西瓜，不可以吃太多青菜，特別是瓜類蔬菜，擔心寒涼；
（三）為了提升機體熱氣，無論是吃的洗的都用姜，例如蒸白酒姜喝或者擦手腳，姜炒梅菜乾，豬腳薑湯；
（四）不能吃鯽魚之類開奶。
編輯：董洋 王靜 陳婧晗
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