懶人美食家：夏天，吃苦瓜的季節，你知道苦瓜怎麼做好吃嗎？

苦瓜炒肉是大家都愛吃的一道傳統家常菜。做法非常簡單具有味道鮮美、口感豐富、清涼去火、養顏美容的功效。苦瓜又名涼瓜含有豐富的營養，它含有維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都很低的、是減肥中的極品。

苦瓜有清熱祛心火和解毒明目，補氣益精和止渴消暑，治癰的功效。經常食用苦瓜可以清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C和礦物質等，長期引用能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

可是朋友們知道幾種苦瓜炒肉的做法呢？下面就讓天天營養網小編悄悄告訴您這些美味苦瓜炒肉的幾種做法吧！

苦瓜炒肉的四種做法，趕緊學起來！

做法一

食材：主料苦瓜，200g裡脊肉，100g輔料油，適量鹽分，適量料酒和適量胡椒粉，適量雞精，適量蔥碎即可。

步驟：

1、準備好苦瓜和裡脊肉。

2、豬裡脊肉切片，然後上漿。

3、苦瓜洗凈去瓤，切成斜塊。

4、把蔥切碎。

5、鍋中注水，加入鹽和幾滴食用油燒開，下入苦瓜焯水。

6、焯水的苦瓜直接撈入冰水中。

7、另起鍋注入油，下入蔥碎炒出香味。

8、下入肉片炒至肉片變色斷生。

9、烹入料酒加入胡椒粉翻炒均勻。

10、加入焯水的苦瓜炒勻。

11、翻炒均勻後加入鹽和雞精調味即可。

苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水冷卻可以使苦瓜香脆。苦瓜焯水和炒制時間要盡量簡短。

做法二

食材：苦瓜、鹽、豬裡脊、辣椒筒、花椒籽、蒜蓉、薑絲、雞精。

步驟：

1、苦瓜洗凈縱向剖成兩半形成兩根半圓柱形，一切兩段。

2、刮凈內瓤（這個是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉）。

3、將苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片。

4、撒鹽在苦瓜片里稍微用手揉捏一下（這個便於苦瓜的苦水過濾出來，之後用清水洗凈用手捏干水份），喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子將苦瓜片放到撒了一勺鹽的冷水中浸泡，要用時撈出即可。

5、豬裡脊切薄片，油鍋熱下辣椒筒，花椒籽和蒜蓉，稍許薑絲爆香，下裡脊肉片翻炒至7成熟。

6、然後在放入苦瓜片繼續炒至熟透後下鹽及雞精少許調味。

做法三

食材：豬肉和蛋清，適量生抽、蒜蓉和生粉（雞精）。

步驟：

1、把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

2、炒鍋放油，把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟很嫩。"熱鍋涼油"肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。

3、等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。

4、油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉時鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。

5、把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋里炒，然後根據自己的口味放味道。

6、臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

做法四

食材： 牛肉、苦瓜、醬油、小蘇打、芝麻、黃酒、澱粉、色拉油、雞精、鹽。

步驟：

1、牛霖切成肉片（橫切牛羊，豎切豬肉），然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後要抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分作用將水分讓肉吃進去消化。

2、當肉質開始粘手的時候再加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少再選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。少許植物油封住腌制30分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點朋友們要注意。）

3、苦瓜洗凈，縱向對半剖開去籽，再切成塊，加入少許鹽巴腌制一下。

4、中火加熱鍋中的油後放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟後將苦瓜塊放入鍋中。

4、翻炒3-5分鐘，（可加入 1-2湯匙水），至苦瓜完全成熟後，調入鹽即可。

苦瓜炒肉飲食特點

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能從而使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

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