今日大暑，幹了這碗清熱解暑的綠豆湯

今天17時30分，迎來了一年中最熱的階段——大暑。這麼熱得天兒來一碗綠豆湯真是清涼又解暑。

不過，很多小夥伴會發現，原本綠色的豆子在經過煮熟後卻變成了紅色，以至於整鍋湯也跟著變成了紅色。這究竟是怎麼回事呢？

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綠豆的豆皮中含有大量的多酚類物質，這些物質在水煮的過程中會不斷溶出，並在我們打開鍋蓋時和氧氣充分接觸，從而氧化成醌類物質，顏色也會隨之變深。

經過測試發現，綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解暑作用是最強的（煮沸之後3—5分鐘）。

變色的綠豆湯，由於多酚類物質的減少，解暑效果也會差很多。

那麼，怎樣才能煮出一碗功效最好的綠豆湯呢？

1

不能用鐵鍋煮。

金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成「複合物」，使湯色變暗發烏。

這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不能用鐵鍋煮！用砂鍋最為好，如果沒有砂鍋，用不鏽鋼鍋也可以。

2

不能加蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。與不用鐵鍋煮綠豆湯原理相似。

3

蓋上鍋蓋煮。

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，顏色會逐漸從綠色變成紅色。所以，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

綠豆渾身都是寶，想清熱解暑的小夥伴，可以把煮沸後3—5分鐘的綠豆湯晾涼喝掉。

剩下的綠豆怎麼辦？千萬別扔掉，加沸水繼續熬煮，直到把綠豆煮爛。可直接食用，也可製作綠豆沙冰。

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綠豆湯雖好，卻屬於寒涼食品，不易空腹飲用，最好不要放在冰箱中冰鎮。

對於脾胃虛寒或正在患腸胃疾病的人來說，更應該避免飲用綠豆湯。

版權聲明

蝌蚪五線譜獨家約稿，作者趙亮，蝌蚪五線譜簽約作者，蝌蚪君有改編。

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