今年，你吃雞樅了嗎？

在野生菌中，我最喜歡吃雞樅，因為它很好吃，還能炸成雞樅油存放很久，幫助我們解饞。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

這麼好吃的雞樅菌一般都是長在大山上的，而且雞樅菌生長很有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫「雞樅窩」，什麼時候出窩，也如約定了般不會爽約。這雞縱出頭的「窩」下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。

雞樅也是很有個性的呢，尤其體現在采雞樅上，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上「紛披」，肉就老了。采了雞樅，要根部塗點濕泥，可「養」它一二日，日子過了則菌干如柴。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

大理人吃雞樅一般就是三種方法，但無論哪種方法都能勾起最深處的食慾哦，也能滿足不同人群對於美味不同的需求！

三絲雞樅菌

三絲雞樅菌

雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。

鹽4克，味精3克，精製油30克，姜、蒜片少許。

色澤鮮明，口感清淡。

做法

1、將雞樅菌摘洗乾淨，與青椒、紅椒切成絲備用。

2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝於水分。

3、炒鍋置旺火上，放入精製油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。

雞樅湯

雞樅湯的做法太簡單，把雞樅洗凈撕細備用，在鍋里燒點水，等水開了以後把雞樅放進去煮，加點鹽調味，煮熟了起鍋就行，有的人喜歡放點油，就看個人口味啦！

這種做法呢，最大限度地保留了雞樅的鮮香哦，吃起來真的是感覺完全還原了雞樅的味道，很多人喜歡估計也是因為它的原汁原味吧！

雞樅油

雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞?菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、干辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞?裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞?油還可以用來做調味料，口感干香有嚼頭，連裡面的油都帶有一種奇香。

我最記得，剛去外省上學那會，家裡給我準備了好大一瓶子雞樅油，在宿舍的時候就打開想要給同宿舍的幾個人嘗嘗，可是她們都不敢吃，一直問我是啥從哪來的，我說從山上找來的，她們更嫌棄了。還說看著好像蟲子，額，我不知道這是什麼眼神哈，不做評價，哈哈！

不吃就不吃了，我還捨不得嘞。最後我剛要蓋上蓋子自己慢慢享用呢，其中有一個膽兒比較大的要親自嘗試，於是就用用筷子夾了一點點品嘗了一下，然後又品嘗了一點，她說很好吃啊，於是在她的鼓勵下，其他人也開始嘗試，可憐了我那一大瓶子雞樅油，經歷了被嫌棄到被讚美到三天消滅完的大起大落的一生啊。

知道我為什麼寫雞樅油的篇幅更長嗎？因為它是我的心頭寶啊。家裡要是炸了一罐雞樅油，那可是如獲至寶啊，吃飯的時候稍微挑一點出來放著，用它裡面的油拌飯都是很好吃的啊。

或者，大白天吃冷飯的時候，用雞樅油拌飯，完全不用其他什麼菜好嗎！

我們還有一種吃法就是吃麵條的時候，在最上面放一點點雞樅油，可以說，已經把一碗單純的麵條上升到了美味的境界啊，這提味的功力，可不容小覷呢！

不知道各位小夥伴更喜歡吃哪一種呢？最後的最後，我要給你們再提個醒，現在正是吃野生菌的好時節，不單是雞樅，還有很多野生菌呢，再次介紹大理愛膳菌鍋鍋，它家的野生菌火鍋很出名，味道很贊哦，值得一去！

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