清血管穩血壓玉米這麼煮營養又美味

文/曉禾

玉米被全球醫學界人士譽為「黃金作物」。不僅因為顏色很像黃金，而且它的食療效果也像黃金那麼寶貴。玉米非常適合夏季食用，尤其適合中老年人。它所含的脂肪中50%以上是亞油酸，且維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，對身體非常有好處。

玉米含有7種「抗衰劑」

玉米富含纖維素，能刺激胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，並把有害物質帶出體外，對便秘、腸炎、直腸癌有很好的預防作用。

玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質。這7種「抗衰劑」，可以有效的防止皮膚病變、延緩身體衰老、降低腦功能衰退等功效；其中含有的黃體素、玉米黃質，還能有效的對抗眼睛老化。

玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，且本身不含有膽固醇；對血液中膽固醇有溶解作用，故對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。

保健「龍鬚茶」祛暑熱

在中藥里，玉米須又稱「龍鬚」。中醫認為玉米須，甘平，能利水消腫，泄熱，平肝利膽，還能抗過敏。「龍鬚茶」口感不錯，喝下去甘甜爽口，又經濟實惠，是一種保健茶。夏季暑氣重，「龍鬚茶」有涼血、瀉熱、降血壓的功效，可祛體內的濕熱之氣。適用於高血壓患者，對並發水腫、小便不暢的人尤為適宜。

訣竅

生活中最常見的玉米竟有這麼多好處，但是在家煮玉米也是有技巧的。煮玉米時少做兩件事，最普通的玉米就能實現營養和美味「雙加分」：玉米煮之前少剝幾層皮，稍微放一點鹽。

有人習慣把玉米的皮剝得乾乾淨淨進行「裸」煮，但這樣會使玉米在煮的過程中流失營養成分，也容易讓口感不佳，在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分鐘。再把玉米頭切除，保留最貼近玉米粒的兩三層白色皮。將水煮開，往煮玉米的水中加入一點食用鹽，放入玉米用大火煮熟。常見的甜玉米以及老玉米，在水開後再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。

少剝幾層皮，更有利於保留玉米的營養；稍微放點鹽，既可以把玉米的甜度催化出來，又能強化玉米的口感，還對玉米起到提味的作用。

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