這種面最適合夏天吃！營養甩白面好幾條街！

全能冠軍」蕎麥登場！

在糧食作物中，蕎麥的營養價值可以說是「全能冠軍」。

它富含澱粉，蛋白質，氨基酸，維生素P，維生素B1、B2、蘆丁，鎂，總黃酮等。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富。蕎麥還含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。

蕎麥不僅是所有穀類作物中最有營養的，也是含維生素P最豐富的食物。維生素P就是蘆丁，是其他糧食作物沒有的。

蘆丁能促進細胞增生、防止細胞凝集，對血管系統有保護作用。它還可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。醫學研究表明，蘆丁是一種黃酮類複合物，幾乎對所有中老年心腦血管疾病都有預防和輔助療效。

特色美食蕎麥貓耳朵

做法：

蕎麥麵對上一半白面，加上蛋清、鹽和成團醒出來；

切成筷子頭粗的丁，用大拇指碾成貓耳朵形狀；

將蕎麥貓耳朵用水焯熟；

搭配羊肉、青菜、胡蘿蔔丁、木耳一起炒。

蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。但蕎麥膳食纖維較多，如果單獨做主食味道比較粗，加上一半白面就又營養又好吃了。

家常美食蕎麥疙瘩湯

原料：

蕎麥粉100克，胡蘿蔔、南瓜各25克，大蔥、料酒、醬油各適量。

做法：

1、胡蘿蔔、南瓜洗凈切丁，大蔥切末。

2、將蕎麥粉倒入盆中，一邊倒人溫水，一邊用筷子攪拌成一個一個小麵疙瘩。

3、鍋中加適量水，燒開後用筷子將麵疙瘩撥入鍋內，大火煮開3分鐘，加胡蘿蔔丁、南瓜丁，再煮5分鐘，加料酒和醬油調味，盛入碗中撒蔥末即可。

蕎麥中富含蘆丁，蘆丁對於血管的保護、輔助降糖，都有非常重要的作用，但是蘆丁會溶於水，做成疙瘩湯，可以把融在湯里的蘆丁成分都喝進去，才會起作用。

適合糖尿病人的雙麥豌豆粥

做法：

蕎麥、燕麥、豌豆，6:3:1的搭配，蕎麥和燕麥煮熟，開鍋後加入豌豆。

這道粥有輔助控制血糖的功效，這與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可以促進胰島素在人體能發揮作用，所以把蕎麥做成主食對血糖高或者糖尿病患者吃有好處。

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