糟溜魚片的做法步驟，你知道嗎

天氣漸熱，這時咸鮮開胃，糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片，取無刺的新鮮鱸魚，先過油滑炒定型；再加糟鹵，和木耳輕輕翻炒，動作要輕，否則魚肉就碎了。

1. 新鮮鱸魚處理乾淨後，先平刀片出上下兩大塊魚肉，再斜刀片成小片；

2. 往魚肉里加料酒、鹽、白鬍椒粉、生粉、蛋清抓勻，腌制30分鐘待用；

3. 泡發好的木耳入水汆熟，控干；

4. 生粉加少許純凈水兌個薄芡；

5. 炒鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小氣泡的時候，油溫就可以了。然後滑入魚片，輕輕攪動，轉中小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可；

6. 重新起鍋，倒少許油，開中小火，放入薑片爆香、倒入木耳翻炒；接著放魚片、糟鹵、黃酒、糖、鹽調味；

7. 炒勻後倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。

糟溜魚片｜美食台的做法視頻

小貼士

1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟滷汁；2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳；3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。

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