變變變！——脂肪變肌肉？這……可能么？

相信每個胖子都曾經想過，要是身上的這些個肥肉，啪啪啪的變成肌肉該有多好！

今天我們就來從原理上說說脂肪、碳水化合物、蛋白質在身體內是如何轉換的。

脂肪變肌肉，可能么？

稍微有點健身知識的人都可以告訴你

那你想過肥肉為什麼變不成肌肉么？

糖類和脂肪是否可以變成蛋白質？

回答這個問題之前我們先來看看他們的基礎物質的組成。

這是糖的最小單元-單糖

這是脂肪單元

而蛋白質的小單元（氨基酸）呢？

是這樣的

看出區別了么？

氨基酸多了個氮！氨基酸多了個氮！氨基酸多了個氮！

重要的話說三遍

對沒錯！正是因為氨基酸含有氮，所以它的身價遠高於另外兩種營養物質！

這一蛋之差大概有這麼大！

正如同我們變不成王思聰

糖和脂肪也無法變成蛋白質

氮為什麼這麼重要？

也許你要說，氮有這麼重要麼？

要知道空氣中有將近80%的氮氣，直接拿來用不可以么？

當然不可以，因為人體幾乎只能從蛋白質內獲取氮元素，而這些蛋白質內的氮也來得非常不易。

因為肉食動物的氮從食草動物的肉中獲取，而食草動物的氮從植物中獲取，而植物中的氮從土壤中獲取，土壤的氮從哪來呢？

就是它

沒錯，小小的細菌養活了地球上的高等動物們。

還記得《火星救援》么？

馬特達蒙的「土豆大棚」受損

所有的土壤瞬間結冰

然後他就種不了土豆了。

這是因為土壤中的細菌已經死亡，從而失去了固氮、硝化反硝化等一系列的物質轉化能力，一塊死亡的土壤當然也不可能供土豆生長了。

現在你知道了吧，我們體內的每一點氮元素都是依靠細菌從空氣中一點點固定下來的——我們將這種作用成為固氮。

身體元素變變變！

因為氮元素的存在，註定脂肪和糖不能屌絲變鳳凰，但是糖類還是有途徑成為蛋白質的一部分的。

氨基酸其實最牛逼的就在於含氮的氨基，但是除了氨基之外剩餘的就是個碳氫氧的框架，與脂肪和糖類的成分是一樣的。

我們為了不把這篇推送變成論文，只給大家簡要的說明一下。

蛋白質可以變成糖和脂肪

蛋白質把氨基去掉以後，剩下的骨架可以變成糖或脂肪，變化的比例由原氨基酸的種類決定。因為我們說過，氮很寶貴，多數情況下只會有少量蛋白質轉換為糖和脂肪。而當糖異生發生時，蛋白質會「犧牲」自己去補充缺乏的糖類，所以就更不會轉換成脂肪了。

糖可以變成蛋白質的框架

沒錯，糖雖然不能直接變成蛋白質，但是可以成為氨基之外的框架。

脂肪連蛋白質的框架都變不成

雖然元素相同，但是脂肪在動物體內卻沒辦法變成變成蛋白質的骨架（缺乏乙醛酸循環）。

脂肪可以變成糖

咱們在上一期內容里提到的糖異生。它可以把脂肪內的甘油變成糖，此過程一般在體內血糖與糖原不足的情況下發生。

糖可以變成脂肪

我們說過，人體如果攝入了過多的糖，那麼剩餘的部分就會合成為脂肪（此途徑中間過程需要消耗能量）。

用人話總結

就在寫這個專題時，一個朋友還信誓旦旦的告訴我：她的生物老師說過「糖吃得多就會變成蛋白質」。我覺得這個生物水平不太清楚，但氣死化學老師估計是沒問題的。

能量轉換就像是個分岔路口，一邊的路比較寬，另一邊的路比較窄。一般來說除非寬的那條路堵住了（比如糖原存滿了），或者窄的那條路出現了獎勵政策（激素調節）外，一定是會流向那個最為划算的途徑的。

看完全篇再回想我們開頭的問題，脂肪變肌肉？這條路根本就不存在！

這一期先寫到這裡...

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