味精真相：到底放多少不致癌！

味精真無辜了！因為名字里有個「精」字。導致大家對她有著很深的成見+偏見認為她跟牛肉精、瘦肉精、糖精……甚至「妖精」一樣。不是好東西！餐館裡時常聽見人說：我的菜不要放味精哈！甚至身邊的很多朋友都說：味精要少放或不放，吃了不好！那麼味精是否會對人體產生危害呢？

味精起源

味精的出現至今已有100多年的歷史了。1861年，德國的一位教授從小麥的麵筋當中，第一次提取出味精的組成成分谷氨酸。後來到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當中，分解出味精，作為人工調料第一次投放市場。

現今，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。

谷氨酸鈉是什麼？

味精又稱為味素，是中國最普遍的食用調味劑之一，其主要成分為谷氨酸鈉。那麼谷氨酸鈉是什麼呢？谷氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。白色結晶熔點在225℃，易溶於水。

其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於谷氨酸的存在。

鮮味從何而來？

谷氨酸本身只有酸味，很少鮮味。只有把它中和成為谷氨酸鈉，才能顯出鮮味來，味精也是就是如此製作而成。谷氨酸是一種普遍存在於生物中的氨基酸，人體可以自產，是人腦神經之間交流的「信使」；鈉，人體必需的元素，吃過食鹽的都知道。

這兩種物質結合起來，就能讓人感到鮮味。谷氨酸鈉可以用甘蔗、甜菜、澱粉等為原料，通過細菌活動來大量生產，也可以從酵母中提取。此外，海帶、蘑菇、西紅柿、豆類、肉類等食物天然地也含有谷氨酸鈉。

味精加熱後會對身體產生危害？

谷氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就不好吃啦。目前一些護膚品和營養品中特別標明含有焦谷氨酸鈉，這是對焦谷氨酸鈉的安全性最好的證明。

總結:

雖然味精無毒無害，但是味精和雞精中含有大量鈉鹽，過量使用對身體是沒好處的，每次吃完飯覺得口渴，多半是味精放多了！

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