雞精吃多真的會致癌嗎？它們到底是什麼做的

健康 05-31

1、雞精的那些真相

「雞精」和「雞」關係不大

雞精的包裝上常常畫著一隻老母雞，甚至有「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」之類的說明。

很遺憾：願望僅僅在包裝上，它並不像想像那樣主要由雞肉製成。

雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

雞精的主要成分里，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

一句話總結：

雞精跟雞沒啥關係，不過是味精+添加劑！

既然我們知道雞精不過是味精的升級版而已，那麼接下來會關心味精到底能不能多吃！

2、味精的真相

味精是什麼做的？

雞精吃多真的會致癌嗎？它們到底是什麼做的

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。

德國人里德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。

雞精吃多真的會致癌嗎？它們到底是什麼做的

一句話總結：

放心！味精並非人工合成品，味精也算是一種天然食品！

3、致癌的真相

「味精有毒，其發明國日本已禁止食用味精！」

「溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉！」

那，味精到底能不能吃?安不安全?

雞精吃多真的會致癌嗎？它們到底是什麼做的

美國食品和藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻和試驗數據後，又追加以新的動物試驗，得出了「在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害」的結論。

1999年，我國也完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。

一句話總結：

雞精、味精不致癌！

4、選雞精還是味精？

說了這麼多，那我到底該選雞精還是味精呢？

雞精和味精是兩種不同的調味品，選擇時，主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

A、如果烹飪食物，本身就比較有風味，如肉、魚等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

B、假如烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。

C、對酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5、雞精、味精如何用最健康？

即使味精是安全的，使用的時候有沒有什麼要注意的吶?

小編要誇您，這個問題問得好！

從口感的角度來看，添加味精時要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味;而涼拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的適宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時候也要注意適量，一是不要將菜品的本味壓制下去。

需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

痛風患者要注意，雞精里往往含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

責任編輯:高斯翾宋雅寧

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