無糖食品，是福還是禍？

無糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。這樣的食品大多用用代糖替代傳統白砂糖和蔗糖，使食品不失甜味的同時，又能降低食品熱量，滿足人們控制體重的需求。

擱早幾年，你說你沒聽過代糖還是可以理解，但現在你還不知道代糖是什麼東西，那就有點「奧特」了。目前市場上比較常見的代糖產品，有木糖醇口香糖、健怡可樂、零度可樂、無糖餅乾等。

網路上關於代糖的是非很多，有說吃代糖會讓人越吃越胖的，甚至還有新聞稱食用代糖會致癌，究竟事實是怎樣呢？

我們先來了解代糖是什麼？

代糖，學名甜味劑，指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質的食品添加劑。代糖根據產生熱量與否，一般可分為兩類：可以產熱的營養性甜味劑、不能產熱的非營養性甜味劑

營養性甜味劑雖然產熱，但單位熱量比蔗糖要低，約為 2.4 kcal / g；非營養性甜味劑分為人工合成與天然兩種，目前天然非營養性甜味劑已經成為甜味劑的主要發展趨勢。

那甜味劑究竟安不安全？

大眾對於甜味劑的恐懼，最早來自於 20 世紀 70 年代的一份研究報道：當給大鼠餵食大劑量的糖精，患膀胱癌的機率明顯上升。

然而，後續的許多研究並沒有發現糖精和泌尿系統腫瘤的相關性，其中不乏發表在重量級醫學雜誌《新英格蘭》和《柳葉刀》上的大規模病例對照研究。所有研究都指出一個明確的事實：正常劑量的糖精攝入對人體健康的影響微不足道。

之前得出糖精緻癌的研究忽略了一個事實：大鼠的致癌原理並不適用於人類！

再加上因為一些不法商家胡亂使用食品添加劑，曝出眾多食品安全問題，導致大眾對包括甜味劑在內的各種食品添加劑都存在根深蒂固的誤解。

其實甜味劑的安全性很高

大部分甜味劑已經在包括美國、歐盟等 100 多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史長達 100 多年。

根據 GB 2760 甜味劑在允許使用的食品中都規定了相應的最大使用量。每一種待批准的甜味劑都會由國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構—— JECFA 進行長時間「苛刻」的科學評價，只要添加量在最大使用量內，就不會對人體健康造成影響。

由於甜味劑的甜度通常較高，在食品中微量添加就有較明顯的甜味，一般也不會超過最大使用量。

甜味劑能不能夠幫助我們控制體重呢？

答案是毋庸置疑的，肯定能，例如你喝一瓶 200 多千卡的含糖汽水，和喝一瓶 0 卡的健怡，哪個更加不容易發胖？顯然是後者，都沒有熱量拿什麼給你長肉。

有人說吃了一段時間的代糖食品，體重飆升啊，於是就下結論代糖食品不好。一問，仗著是代糖食品，每天吃半斤蛋糕，我只想說幸好你吃的不是添加傳統白砂糖的蛋糕，要不然會長得更胖。

我們要關注的不僅是糖，更加要關注食品本身，很多食品之所以要用甜味劑代替傳統糖，主要原因是這類食品本身熱量就很高，就算用代糖代替白砂糖熱量還是高的，肆無忌憚地吃你不胖誰胖？

也有人稱代糖食品實際上是在欺騙大腦，卡路里沒吃夠，會有熱量缺口，在之後的進食過程中，由於熱量補償，會攝入更多的卡路里，從而發胖。

呵呵，照這麼說，運動也會讓人有人缺口，也會有熱量補償，你能說運動會讓人發胖嗎？不要把自己沒有克制的飲食怪罪於其他事物。

並且近期發表在《美國臨床營養雜誌》由美國北卡羅來納大學研究的結論顯示，和堅持只喝水的人相比，喝健怡可樂的人不會攝取更多含糖或脂肪食物，但結論不適用於攝食大量代糖食品的人。

所以在控制體重時，用適量甜味劑來代替傳統糖，是非常不錯的選擇。

甜味劑替代傳統糖已是全球範圍內發展趨勢

甜味劑化學性質穩定，不參與機體能量代謝，甜度高，價格便宜，不容易誘發齲齒。平時自己做糕點時，可以用甜味劑去替代糖，自製無糖食品。

例如天然非營養性甜味劑——甜菊糖，已經在歐美家庭中廣泛使用，從甜葉菊中提取出來，被稱為「世界第三糖源」，但在製作糕點時要注意最大使用量：＜0.33 g / kg。

目前甜味劑替代傳統糖已是全球範圍內的一種發展趨勢，之後甜味劑在食品工業中的應用也會越來越成熟，會有更多的代糖產品出現，幫助改變食品品質，同時滿足健康和口感的需求。

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