關於預防李斯特菌污染食品的風險提示
近年來，歐美國家發生了多起由單核細胞增生李斯特菌引發的食物中毒，該菌已成為威脅食品安全的一個重要因素。單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡稱LM）是李斯特菌屬中引起人類食源性疾病最常見的種，其在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發生播散，可造成多種食品的污染。人和動物食入該菌污染的食品後可引發李斯特菌病。LM感染人和動物可引起腦膜炎、敗血症、心內膜炎、流產等疾病，也可造成孕婦死胎，發病者的病死率可高達30％。鑒於我國食品中LM的廣泛存在，應對LM對我國人民的健康可能帶來的危害進行高度關注。為避免LM污染食品中毒事件的發生，現發出以下風險提示。
一、食品生產經營企業應積極於各種食品的保鮮和儲存過程中推廣冷藏技術（控制在-5℃以下）。其次是建立良好的生產操作規範（GMP）和衛生操作規範（GHP），並使之得到較好的應用和執行，如設計並維護針對加工設施設備的清潔消毒方案、引入「食品柵欄技術」減少即食食品在存儲期間LM存活、繁殖機會和加強食品操作者的教育和培訓等方式，將LM污染食品中毒事件發生的可能性降到最低水平。
二、公眾應提高自我保護意識，養成良好的衛生習慣，可有效避免LM污染食品中毒事件的發生。如不斷改善家庭飲食和食品儲存習慣，定期對冷藏櫃進行清洗消毒，同時注重在食用冰箱儲存食品前進行適當加熱，使食品中心溫度達到70℃並持續2分鐘以上，同時避免高危人群（特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品，從而降低李斯特菌病發生的風險。
來源：國家食品藥品監督管理總局
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